Share
Dnes, 1. októbra, Japonsko oslavuje Deň japonského vína (Nihon-shu-no Hi) alebo, ako to možno preložiť za nás, cudzincov, deň Sake. Je pravda, že v krajine vychádzajúceho slnka táto sviatka nie je oficiálna ani národná..
Rozhodli sme sa, že vám ukážeme, ako sa vyrába známy japonský alkoholický nápoj..
Píše vobche: "Dnes ideme do malého rodinného závodu na výrobu sake. Uvidíme, za akých podmienok sa vyrába.
Z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že sme museli prísť na okraj mesta, do priemyselnej zóny, obliecť sa do pracovných odevov a dostať sa do obrovských bielych obchodov, kde sa fľaše sakrajú na dopravný pás a pracovníci v snehom bielom kombinéze stojí a sledujú prácu automatické riadky ...
"Pravdepodobne sen," - myslel som, prekročenie prahu "podnikania" ".
(Celkom 16 fotografií)
1.
2. Závod sa stretol s niekoľkými vreckami ryže, zariadenia na čistenie surovín, namáčanie, kvasenie, filtrovanie, pasterizácia a starnutie.
3. Poďme sa rýchlo pozrieť na výrobný proces a súčasne sa pozrieť na fotografie. Pre prípravu sake sa používali ryže špeciálnych odrôd, ktoré sú veľké a ťažké zrná s vysokým obsahom škrobu. Osobitné požiadavky kladú na vodu - mali by obsahovať draslík, horčík, fosfor a vápnik, ale nesmú obsahovať železo a mangán..
4. V prvej fáze výroby je ryža leštená, zatiaľ čo mletie z 10 až 50% obilia.
5. Leštená ryža sa premyje vodou a na chvíľu nasiakne niekoľko hodín až deň..
6. Ryža je potom parou. Časť dužnatej ryže sa používa na výrobu kvasníc - do nej sa pridáva forma húb a udržiava sa v teplej a vlhkej miestnosti asi 35 hodín..
7. Ďalej sa výsledná mladina zmieša s ryžou a vodou v dusenom stave, po čom sa hlavná fermentácia uskutoční v priebehu 15 až 35 dní.
8. Výsledný nápoj sa usadzuje a prefiltruje. Pasterizácia a namáčanie v špeciálne utesnených nádržiach na 6-12 mesiacov sa používa na výrobu saká s miernejšou chuťou..
9. No, potom zostáva nalievať sako do nádoby a nálepky.
10. Výrobky sú tu uložené pod ochranným krytom ... Na území továrne sme sa presťahovali do papuče.
11. Tu je to výroba sakra. Samozrejme, že tento nápoj je veľmi moderný. V továrni je samozrejme aj obchod a malá degustačná miestnosť, kde sme išli ďalej. Ochutnávka bola jednoduchá: priniesli sme malé poháriky a napili sme ich? Len asi 5-6 hromád rôznych silných stránok. Podľa všetkého bola najpriaznivejšia chuť približne 17%.
Sake je tak odlišný od tradičných európskych typov alkoholu, ktoré ho pripisujú ľubovoľnej skupine alkoholických nápojov, je veľmi problematické. Sake sa najčastejšie nazýva ryža vodka, ktorá je zásadne nesprávna a vychádza z tvrdenia, že destilácia sa používa pri výrobe tohto nápoja. V skutočnosti je pasterizácia, ktorá je bežná pre tradičné technológie sake, omylom chybne pre destiláciu..
12. Sake sa nazýva aj ryžové víno, ktoré je opäť nesprávne, pretože jeho technológia zahŕňa fermentáciu plesní (nezamieňajte sa s fermentáciou) a tvorbu kaše z ryžového sladu, ryže a vody v pare. V skutočnosti nie je nič viac ako ryžové pivo. A hoci sa jeho sily líšia v rozmedzí 14,5-20% objemu, sake sa zvyčajne odvoláva na ľahké nápoje kvôli technologickým vlastnostiam výroby..
13. "Ochutnávka", šli sme do obchodu a kúpili si pár fliaš.
14.
15.
16. A tu je môj nákup.
Legal Technique