Как варят традиционное японское саке

Саке - совершенно уникальный алкоголь. Его называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с… обычным пивом. Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения. Сейчас в этом уже нет необходимости. Что примечательно, процесс "сакеварения" можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане - за всё отвечает "шеф-повар", который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод "Надагику-Содзо" в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина. Туда и отправился фотожурналист Getty Images Буддика Веерасинге (Buddhika Weerasinghe).

Смотрите также выпуски - Изготовление персикового бренди, Вино из помидоров, Как делают текилу, Ах что за диво - клубничное пиво

(Всего 15 фото)

Спонсор поста: Фотограф на свадьбу недорого: Мы - независимое объединение свадебных фотографов. Благодаря уникальной структуре организации, мы смогли обеспечить услугу: фотограф на свадьбу недорого, то есть качественная съемка свадьбы по минимальной стоимости.

1. Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке "Надагику-Содзо", Химэдзи, префектура Хёго, Япония. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

2. Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

3. Рис промывается в холодной воде. Температура воды - 5 °C. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

4. Сумки с рисом наполняют водой для замачивания. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

5. Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

6. Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

7. Охлаждение пропаренного риса. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

8. Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

9. Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

10. Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

11. Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

12. Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

13. Чаны с рисовым суслом. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

14. Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

15. Саке разливается в бутылки. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)