Share
V posledných rokoch sa vietnamské jedlá stali módnymi v Rusku - neobvyklé, výživné a rozmanité. Tu sú najobľúbenejšie jedlá národnej kuchyne, ktoré stojí za to vyskúšať, raz vo Vietname.
Zdroj: Tudam.ru
Rovnako ako v mnohých iných ázijských kuchyniach dominuje vietnamská kuchyňa rovnováha. Toto použitie kontrastných textúr (mäkké a chrumkavé) v jednej miske, rovnováhu medzi hlavnými chuťami: sladké, horké, slané, kyslé a horiace - rovnováha farby zložiek, rovnováhu korenín a bylín. Rovnováha sa prejavuje aj v harmonickom používaní vykurovacích a chladiacich prvkov podľa princípov yin-yang.
Ďalšími charakteristickými črtami vietnamskej kuchyne je sviežosť jedla (jedlá sa väčšinou pripravujú rýchlo pred podávaním a nie sú pripravované do budúcnosti), rozsiahle používanie zeleniny a čerstvých bylín, popularita jedál s vývarom.
Typické korenie pre jedlá: citrónová tráva, zázvor, koriander, thajská bazalka, mäta, limetka, thajská chili. Rybacia omáčka, pasta z kreviet, chiliová omáčka a sójová omáčka sú široko používané..
Vietnamské jedlá väčšinou nie sú ostré, chilli papričky a chilli omáčka sa zvyčajne podávajú oddelene ako dodatočné korenie. Doska čerstvých zelených sa podáva ako sprievodca mnohých jedál. Vo vietnamských kaviarňach a reštauráciách je zvykom, aby všetky objednané jedlá a nápoje slúžili ako uvítací nápoj chladenému zelenému čaju (uvítací nápoj, za ktorý sa nepoužívajú žiadne peniaze). Biely chlieb je medzi vietnamčanmi veľmi populárny ako rudiment francúzskej kolonizácie, ale nie je zvykom slúžiť mu s polievkami..
V takmer každom pokrme vietnamskej kuchyne sa používa rybia omáčka (m? M ru? C, m? M? P, m? M? M). Jedná sa o pomerne špecifické korenie založené na fermentovaných morských plodoch. Je ťažké si ich všimnúť "oko", takže môžu byť problémom pre ľudí s potravinovými alergiami alebo vegetariánmi, ale to neznamená, že môžete dať kríž na vietnamskú kuchyňu.
Vďaka širokému rozšíreniu buddhizmu medzi vietnamčanmi existuje celá vrstva kláštorného varenia, ktorá sa hlási ako čistá vegánska, to znamená, že nepoužíva žiadne živočíšne produkty vrátane mliečnych výrobkov, vajec a živočíšnych tukov. V ponuke takýchto kaviarní nájdete slová "kuracie mäso", "hovädzie mäso", "ryby" (c), "krevety" (t? M), ale tu znamenajú ich vegetariánske náhrady.
Identifikácia vegetariánskych vietnamských kaviarní je pomerne jednoduchá nápisom C? M Chay (com taj), ktorý sa prekladá ako "vegetariánska strava". Často sa tieto miesta nachádzajú v blízkosti budhistických chrámov..
Akonáhle vo Vietname, je ľahké zmätok v rôznych exotických jedál. Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie a najzaujímavejšie vietnamské jedlá, ktoré stojí za to vyskúšať..
Vizitka vietnamskej kuchyne a pravdepodobne jedna z najznámejších vietnamských jedál. V skutočnosti, Ph? - je názov rezanej ryžovej ryže, na základe ktorej sa vyrába polievka Ph. noodle. Ostatné jedlá s týmto rezancom tiež obsahujú slovo Ph ?, napríklad Ph? x? o b? (vyprážané rezance s hovädzím mäsom). Ale späť na polievku.
Variant nudlí s vývarom je najpopulárnejší medzi vietnamskými aj návštevníkmi. Základom pho polievky je silný vývar s korením z hovädzieho (Ph? B?), Kuracieho (Ph? G?) Alebo rastlinného (Ph? Chay). Voňavý pikantný vývar je pripravený vopred, tesne pred podávaním, sušené rezance sú zaparené, nakrájané kusy mäsa alebo tofu, zelenina sa pridáva a všetko sa naleje do vriaceho vývaru. Na tanieri sa podávajú čerstvé bylinky (zvyčajne bazalka), limetka, chilli papričky, kapusta zo sójových bôbov a niekedy sladká a kyslá hustá omáčka. Všetko toto musí byť pridané k štítku podľa vašich predstáv. Jedzte pho tyčinky a lyžicu. Varenie pho v kaviarňach a reštauráciách, rovnako ako na ulici v panvách nad dreveným uhlím. Jednoduché vonkajšie večere s malými plastovými stoličkami a stolmi - takmer rovnakým rozoznateľným obrazom Vietnamu ako vietnamského trojuholníkového klobúka.
Zostáva dodať, že pho nie je jedinou nudovou polievkou vietnamskej kuchyne. Každý región má svoje vlastné variácie polievok. Medzi najobľúbenejšie v celej krajine: B? N b? Hu? - korenistá polievka s okrúhlymi ryžovými rezancami (zvyčajne hovädzie, ale aj vegetariánske), M? Qu? Ng - polievka so žltými tenkými rezancami, klobásami a arašidovým obväzom.
Slávny vietnamský sendvič. Rozlišuje sa od jednoduchého chleba s mäsom a je známy niekoľkými vlastnosťami. Po prvé, použitie veľkého množstva bylín a zeleniny (uhorka, koriander, cibuľa, nakladaná mrkva, biele reďkovky, zelená cibuľa, čerstvé chili - sada môže byť trochu odlišná) a po druhé, použitie jednej alebo viacerých omáčok (sladká chili, sója omáčka, majonéza, maslo so zelenou cibuľkou a iné), po tretie, pred varením správneho banám sa biely chlieb trochu vypije nad uhlím.
Variácie hlavného plniva pre súpravu kúpeľa: údené mäso, paštika, klobásy a párky, dokonca aj konzervované sardinky, roztavený syr alebo kombinácia oboch. Banmi sú zvyčajne pripravované obchodníkmi v mobilných uličkách, hoci niekedy ich nájdete v kaviarni.
Baní v vietnamskej kuchyni sa považuje za občerstvenie, zvyčajne sa konzumuje medzi hlavnými jedlami a vždy sa obaluje v novinách. Postupom času sme sa prispôsobili na to, aby sme urobili vlastné zákazy doma, a to len s použitím ingrediencií, ktoré sa nám páčia..
Rolky sú kotúče z ryžového papiera s rôznymi výplňami. Šalátové rožky (G? I cu? N), niekedy nazývané "letné" alebo letné kotlety, a vyprážané chrumkavé "jarné" kotúče (Nemr? N alebo Ch? Gi? známe ako pružinový valec (pružinový valec).
Šalátové kotúče sú zabalené do papiera so zmrzlinou a servírované surové. V náplni sa používajú čerstvé bylinky a zelenina, rezance, krevety a mäso. Možnosti výberu zelených šalátov sa zvyčajne nachádzajú v kaviarňach vegetariánskych (C? M Chay). Podávajte valčeky s namáčacou omáčkou. Tieto valce sú pomerne veľké, na rozdiel od vyprážaných pramienkov. Dve až štyri kusy stačia na jednu porciu..
Jarné kotúče sú vyprážané až krehké a tiež podávané s omáčkou. Sú oveľa menšie ako v lete, v obvyklých častiach štyroch alebo šiestich kusov. Jarná plnka môže obsahovať mäso, huby, rezance, kapustu z kohlrabu, miestnu koreňovú zeleninu. Čisté rastlinné jarné kotúče sa často nachádzajú v bežných kaviarňach. Všetky kotúče vo vietnamskej kuchyni sa zvyčajne jedia ako občerstvenie, okrem hlavného jedla..
Bo Lalot nie je taký slávny ako predchádzajúce kópie, ale je veľmi populárny medzi vietnamskými a hosťujúcimi jedlami vietnamskej kuchyne. Jedná sa o druh občerstvenia pripraveného na uhlie. Brojleri s podivnými zelenými kotúčmi sa pravidelne stretnete v uliciach Vietnamu.
Jedlo je mleté hovädzie mäso s korením, papričkou-lolot zabalené v listoch rastliny a pečené na uhlie. Jeho hlavným dôrazom je jasná, štipľavá korenistá chuť listového lolotu: trochu tabaku, trochu citróna, trochu korenia. Táto jedla sme sa stretli aj v vegetariánskej kaviarni (Qu'N c? M chay B??, 62-64 Hu? Nh Th? C Kh? Ng, Nha Trang) a stala sa jednou z mojich obľúbených vietnamských občerstvenia. Bo Lalot je určite jedlo, ktoré stojí za to vyskúšať vo Vietname.
Ban Bao - parný buchta kvasnicového cesta s rôznymi náplňami. Toto jedlo je čínskeho pôvodu, obľúbené vo Vietname. V skutočnosti sú to naše parné koláče. Klasické vycpávkové buchty v vietnamskej kuchyni - bravčové s vajcom, ale sú tu aj zeleninové a sladké možnosti.
L? U alebo Hot-pot (hot pot) - jedlo mongolsko-čínskeho pôvodu, známe v celej Ázii. Zaujímavý nie je ani tak chuť ako spôsob kŕmenia a spotreby. Horúci hrniec doslova znamená "horúci hrniec". Pri servírovaní vo Vietname má horák umiestnený v strede stola, na ktorom je umiestnený hrniec vriacej vývaru. Vývar je varený vopred, ale okrem toho sa podávajú rôzne prísady, ktoré môžu byť hodené do vriaceho vývaru a variť na stole. Môžu to byť kusy mäsa, huby, morské plody, zelenina, zelenina. Tiež slúžil na miske sú lepkavé ryžové rezance, ktoré nemusíte variť, ale dajte do taniera a naliať vývar z horúceho hrnca, alebo jednoducho jesť kúsok cukru s náplňou.
Nízka - jedlo pre spoločnosť, aby sa s ňou spoločne zvládli, je dosť ťažké. Pre vietnamčanov je L? U jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako tráviť čas s rodinou alebo priateľmi, s cieľom osláviť významnú udalosť..
Bantyung, banjting je zvitok lepkavej ryže varenej v banánových listoch naplnených mungovými fazuľkami, korením, soľou a bravčím mäsom. Je to pilier vietnamskej kuchyne, hoci nie je tak známy mimo Vietnam ako pho polievka. Ban Tjing - tradičné jedlo vietnamského nového roku Tet (B? Nh t? T), ale môže byť použité v iných ročných obdobiach. K dispozícii sú vegetariánske a sladké rolky.
Príprava tradičného bathtyngu je náročný a zdĺhavý proces, varenie trvá 10-12 hodín a približne rovnaká suma je predbežná príprava. Navyše Vietnam má často podobné vietnamské jedlá na banánových plátkoch, ktoré sú založené na lepkavej ryži (malé kotúče s výplňami, sladkosti).
Ban seo je palačinka ryžovej múky vyprážanej v oleji s krevetami, cibuľou a niekedy aj hubami. Podávame s hlávkovým šalátom, fazuľovými kelmi, zeleninou a omáčkou.
Neformálne jedlo väčšiny vietnamských ľudí je C? M? A, čo doslova znamená "ryžovú dosku". Toto jedlo stojí za to skúsiť, ak chcete pochopiť, čo Vietnamci jesť v každodennom živote na raňajky, obed a večeru, okrem pho a iných polievok. Základom C? M? A - varená ryža, ktorá dala veľa rôznych plnív. Obvykle ide o tri alebo štyri typy zeleniny a niekoľko druhov mäsa (vo vegetariánskej verzii, sójové bôby a huby). Často sú kaviarne usporiadané podľa typu jedálne, takže si každý môže vybrať výplne podľa svojich predstáv. Na platňu Cmax sa zvyčajne slúži miska s teplým vývarom. Vo vietnamskej kuchyni je niekoľko jedál podobne ako Com Dia - napríklad Cm M t? M (ryža s niekoľkými druhmi bravčového mäsa a zeleniny) (ryža s kuracím mäsom), Csm vt (ryža s kačicou).
Nápoj, puding, sladká polievka - je ťažké nájsť presnú definíciu vietnamského dezertu Che. V ch? Môžu byť zahrnuté aj fazuľa, želé, ovocie, lotosové semená, sezam, kokos, tapioka, ryža, taro, kukurica a ďalšie produkty ochutené sladkým kokosovým krémom alebo sladkým sirupom. Najčastejšie ľudia jedia zo skla alebo plastového pohára. Niekedy sa podáva v miskách s lyžičkou, podobne ako polievka.
Sinh t? - vietnamská verzia smoothie, hustý a sladký ovocný nápoj, šľahaný ľadom. V Sinh t, okrem čerstvého ovocia a ľadu, môžete pridať jogurt, kondenzované mlieko, sladký sirup alebo to všetko spolu. Dobrý Sinh t? Má konzistenciu jemného topiaceho sorbetu a výraznú ovocnú chuť.
V neposlednom rade je C? ph, slávna vietnamská káva. Ak používate kávu, rozhodne stojí za to skúsiť. Vietnam je druhou krajinou na svete, pokiaľ ide o výrobu kávy po Brazílii, avšak väčšina kávových zŕn je Robusta. Vietnamci dávajú prednosť veľmi tmavému pečeniu, čo spôsobuje, že káva je dosť horká. Avšak vietnamská káva nie je toľko obilia ako spôsob, ako to dosiahnuť. Na varenie vietnamskej kávy pomocou odkvapkávacích filtrov (phin c? Ph?), Ktoré sú nainštalované na hrnček. Niekedy sa káva varí vopred (najmä keď je podávaná s ľadom), v takýchto prípadoch sa hrnček alebo sklo okamžite podáva bez filtra..
Druhá vlastnosť vietnamskej kávy ako nápoja - je vždy sladká. Sladkosť sa používa na vyváženie silnej horkosti kávy a celkom dobre sa ukáže: káva s kondenzovaným mliekom získava čokoládové a oblátkové noty a čierne poznámky o brandy. Ak chcete nesadzovanú kávu, mali by ste to povedať vopred, pretože sa vždy pridáva cukor. Je tiež potrebné mať na pamäti, že káva s mliekom vo Vietname zvyčajne znamená kondenzované mlieko. Ak chcete pravidelné mlieko, musíte povedať čerstvé mlieko ("čerstvé mlieko", čerstvé mlieko). Vietnamská káva sa podáva so zeleným čajom a čaj sa nalieva bez obmedzenia. Vo Vietname nie je bežné, aby sa zabavila káva, takže v kaviarňach nie je zvyčajne žiadne jedlo a dezerty..
Najobľúbenejšie druhy vietnamskej kávy: C? ph? (hotová káva s kondenzovaným mliekom), C? ph? (ka fe, čierna horúca káva s cukrom), C? ph? ?? (ka fe áno, čierna káva s cukrom a ľadom, ľad je možné podávať samostatne, aby ste si ju mohli pridať do svojho pohára sami, alebo sa zmieša s ľadom v trepačke, ktorá vytvára hustú kávu), C? ph? s? a? (ka fe sua da, káva s ľadom a kondenzovaným mliekom, môže byť tiež miešaná v trepačke alebo podávaná samostatne s ľadom).
Legal Technique