Share
Najväčší rybí trh na svete sa nachádza v Tokiu a nazýva sa Tsukiji. Možno, že slová nepredstierajú presne myšlienku najväčšieho centra obchodu s rybami na planéte. Potom sú to čísla: Japonsko predstavuje desať percent celosvetovej spotreby rýb. Jednoducho povedané, každá desatina rýb chytená v oceánoch a moriach padá na japonskú stôl. A 87% všetkých veľkoobchodných rýb a morských plodov v Japonsku sa sústreďuje na trhu Tsukiji. V absolútnom vyjadrení je to 660 tisíc ton ročne..
(Celkom 19 fotografií)
Zdroj: Журнал / http: //kirulya.livejournal.com/
1) Dokonca aj meno Tsukiji je priamo spojené s morom, pretože tento región Tokiu doslova vyzeral z mora: Tsukiji je preložený ako "vyrobená krajina", t. pôda regenerovaná z mora.
2) Dlho pred úsvitom dorazia do Tsukiji stovky nákladných vozidiel a prinášajú ryby a morské plazy z celého sveta. Akonáhle svetlo svieti, aukcia začína..
3) majstrovské jatočné telá tuniaka ...
4) luxusný ružový losos v plastových krabiciach zapečatených celofánom ...
5) morské mušle všetkých druhov a tvarov s ich kurióznymi obyvateľmi ...
6) obrovských krabíc, vŕtaných silnými pazúrmi ...
7) a už balené v škatuliach ...
8) dlhosrstí homáre ...
9) chobotníc ...
10) - a ďalších stoviek tisíc rôznych morských tvorov, ktorých absolútna väčšina cudzinec po prvýkrát vidí vo svojom živote a nikdy predtým nepochyboval o ich existencii, oveľa menej, že toto všetko môže byť zjednotené.
11) Ľudia, ktorí sú zaneprázdnení vedľa seba vedľa seba v riadkoch rýb, si zaslúžia takmer väčšiu pozornosť ako samotná ryba. Koniec koncov, sú to idoly vo svete japonskej hautej kuchyne. Všetci najvýznamnejší kuchári z najlepších tokijských reštaurácií a špičkových hotelov začínajú ráno povinným výletom do Tsukiji, kde si vyberajú úlovok pre svoje kulinárske úspechy. Všeobecne platí, že rybie brucho v Tokiu je skutočnou gurmánskou mekkou..
12) Keď sa oko zvykne na neuveriteľnú rozmanitosť rýb a mäkkýšov - ak si na to môžete zvyknúť - ďalšia vec, ktorú spozorujete, je takmer úplná absencia vône rýb. Plavidlá na lov mora pochádzajú zo semien, ktoré už boli starostlivo triedené; ryby a morské plody vyprázdnené ako prvý lektor na školskej zostave 1. septembra. Vzhľadom na túto vzrušujúcu nádheru by sa človek nemal oddýchnuť a obzerať sa oboma smermi: motorizované vozíky s krabicami rýb sa ponáhľajú cez úzke rady. Na kovovom vozíku namontovanom barel s horiacim uhlím. Na vrchole riadenia hlaveň.
13) Vozový motor pravdepodobne funguje ako parná lokomotíva a hovorí tomuto zariadeniu na kolesách dosť slušnú rýchlosť. Japonci sú na vagóne a taxíkoch. Tam, kde bude jazdiť v ďalšom okamihu, vie len to. Pravdepodobne v blízkej budúcnosti budú vozíky s antediluvian vozíčkami nahradené niektorými šikovnými strojmi alebo robotmi, avšak z toho Tsukiji stratí časť súčasného šarmu.
14) Tsukiji stratí ešte viac, ak niektorý super-výstražný hygienický inšpektor myslí na zatvorenie malých reštaurácií posedených na okrajoch trhu, kde teraz môžete ochutnať sushi a sashimi z najčerstvejších, práve rezaných rýb. Mimochodom, majitelia trhu sú zmätení vytvorením stránky.
15) Tsukiji predáva 3000 kusov tuniakov každý deň s hmotnosťou viac ako 200 ton. Z tisíc obchodov tu, takmer polovica z nich sa špecializuje len na tuniaky, alebo Maguro v japončine. Jedno meno v prípade tuniakov v Japonsku však nestačí. Existuje veľké množstvo druhov tuniakov; Japonci najviac oceňujú takzvaný "modrý" tuniak. A v ňom - tučná časť podbrušku nazývaná "roztrhané".
16) Vyzerá to, že táto ryba tuniaka nie je malinovo-červená, ktorá sa zvyčajne podáva v sushi, ale ružová s bielymi žilami. Z "otoro" pochádza ten najchutnejší sushi a sashimi. Samozrejme, náklady sú primerané. Na trhu s rybami v Tsukiji kilogram "modrého" tuniaka stojí v priemere 150 USD; "Opustenie" týchto rýb bude stáť ešte viac.
17) Ak sa pozriete na štítky na škatuliach s tuniakom, ktoré prichádzajú ráno na trhu Tsukiji, ukáže sa, že prišli takmer z celého sveta, ale väčšinou zo Stredozemného mora. Toto nie je divoký tuniak ulovený na otvorenom mori, ale ryby zo stredomorských fariem, kde sa tuniaky chovajú osobitne pre japonský trh. Trik je tu. "Divoký" tuniak je podobný torpédom - pretína vodu rýchlosťou až sedemdesiat kilometrov za hodinu. Jeho mäso obsahuje málo tuku, pretože pri hľadaní potravy ide takýto tuniak stovky kilometrov denne. Ďalšou vecou je voľný život na rybárskom farme, kde sa tuniak poskytuje tri jedlá denne; z tohto, a to ho stáva cenený japonskými gurmánmi tuku. Väčšina tuniakových fariem v Stredozemnom mori, okrem toho, patrí japonským majiteľom..
18) Tu je - tradičný zelený japonský chren wereabi (tu nie je prášok, ako v obchodných zariadeniach, ale čerstvo pripravený)
19) Väčší.
Všetky tieto a mnohé ďalšie triky vysvetľujú, prečo sa v aukcii rýb v Tsukijji nevracia menej vášeň než na Tokijskej burze cenných papierov. Koniec koncov, súťaž medzi japonskými šéfkuchármi je zúrivosť: v tejto krajine je viac reštaurácií na obyvateľa než kdekoľvek inde na svete, čo robí najlepších kuchárov na Tsukiji pri hľadaní najlepšieho produktu.
Prečítajte si blogy našich priateľov: Marquise lúp
Legal Technique