Share
Téma bieloruských kreviet ako predmetu vtipov sa objavila v dôsledku reexportu zakázaného tovaru z EÚ do Ruska. Hoci Lukašenko sám tvrdí, že tento výrobok bol dodaný Rusku od sovietskeho obdobia.
Dnes v slobodnej ekonomickej zóne "Brest" je veľký súkromný podnik, ktorý sa zaoberá spracovaním morských plodov. Onliner.by novinári navštívili produkciu, aby ukázali, ako zázrak narodenia bieloruských kreviet ide.
(Celkom 19 fotografií)
Opätovný vývoz je predovšetkým vývozom z krajiny predtým dovezeného tovaru do ďalšieho predaja do iných krajín. Zároveň sa tovar môže opätovne vyvážať tak bez zmeny, ako aj po zanedbateľnom spracovaní, napríklad pri opätovnom balení a triedení, čo vylučuje recykláciu a venujeme mu to pozornosť. Bieloruská spoločnosť vyrába, ale neprodáva. V prípade kreviet proces vyzerá takto: robia hotový výrobok - jedná sa buď o varené mrazené IQF krevety, to znamená, že sú varené a zmrazené individuálne, alebo morské plody zachovávajú.
Všetko začína dodávaním zdanlivo obyčajných škatúľ, v ktorých je v hustom balení obdĺžnikový blok mrazených surovín kreviet..
90% spracovaných kreviet lovia vlečnými sieťami v otvorenej vode, zvyšok sa pestuje na farmách. Označovanie krevety, ktoré sa predáva, by malo byť "voľne žijúcich kreviet" alebo "akvakultúra".
Divoké krevety majú vyššiu hodnotu a majú vyváženejšiu kompozíciu. A mušle sú hlavne produktom akvakultúrnych fariem. V poliach na fotografii vyššie - kráľovskej krevety z Číny, "akvakultúra" (morské plody ihneď po úlovku ulovené šok zmrazenie).
Napriek prítomnosti Mínskeho mora, krevety v Bielorusku z hľadiska rybolovu sotva sľubujú. Potrebuje špeciálne podmienky: teplo, slaná voda a tak ďalej. Existujú krevety zo severných morí (vyrobené v Nórsku, Dánsku, Kanade a iných krajinách) a južných na svete. Vzhľadom na cielenú povahu vzájomných sankcií sa výrobcovia Ruska aj Bieloruska (aj napriek hĺbke spracovania) presmerovali na druhú.
"Pracujeme len s krevetami z južného mora a sankcie neovplyvňujú krajiny dodávajúce tieto krevety (India, Čína), ako aj iné dovážané morské plody (Čile, Peru, Vietnam). Okrem toho ruské podniky spolupracovali s rovnakými dodávateľmi, takže sme nemali žiadne problémy s prácou s ruským trhom, kde sme dodávali morské plody po dobu desiatich rokov a ešte viac odmietali spolupracovať. ".
Dovážené krevety pred spracovaním sa nachádzajú v špeciálnych skladovacích priestoroch pri teplote -20 ° C.
Následne sa surovina odošle do odbaleného oddelenia, kde sú zmrazené bloky v plastových obaloch usporiadané na regáloch a zasielané do odmrazovacích komôr. V závislosti od veľkosti bloku budú musieť stráviť 5-6 hodín, kým teplota v bloku nedosiahne 1 ... 0 ° C. Pri takom jemnom rozmrazení si krevety zachovávajú všetky svoje cenné parametre..
Okrem štandardov chuti a užitočnosti musí krevety spĺňať jasné požiadavky na vzhľad. Podľa svetových pravidiel je rozsah veľkosti morských živočíchov definovaný ako počet kusov na jednotku hmotnosti. Rozsah veľkostí kreviet má označenie formátu x / y, kde x je minimum a y je maximálny počet kreviet v jednej libre (menej ako pol kilogramu). Veľkosť, napríklad kráľovská kreveta je kalibrovaná od 41/50 do 61/70.
"Chobotnice a chobotnice sú chutnejšie, keď malé, mladé, krevety a kraby získavajú chuť a zdravé vlastnosti s vekom," hovorí Elena Goroshko, hlavná technológka spoločnosti..
Po odmrazení sa morské plody posielajú na triedenie, kde sa vykonáva kontrola kvality. Zamestnanci vizuálne kontrolujú rozpor vo veľkosti a prítomnosť cudzích inklúzií. V našom prípade sme skontrolovali slávky. Na rozdiel od kreviet, sú zmrazené na mieste úlovku a predávané už varené (blanched) - to sú zvláštnosti dodávok slávok.
Po kontrole sa krevety posielajú na technologické spracovanie. K tomu dochádza vo veľkých plastových nádobách s roztokom obsahujúcim soľ, ovocné kyseliny a iné zložky na predpis. Tu sa kreveta nachádza na určitý čas, počas ktorého mäso stráca špecifický zápach suroviny a mierne kondenzuje. Obvykle sa tento proces môže nazývať zrenie..
"Zrelé" krevety sú pripravené na varenie. Ak to chcete urobiť, nádrž slúži na automatizovanej linke. Proces je jasne a prísne kontrolovaný teplotou, rýchlosťou, trvaním a ďalšími parametrami. Pohybom pozdĺž dopravníka kreveta prechádza zónu tepelného spracovania v priebehu niekoľkých minút: varené pri 96-98 ° C (pre chladené výrobky) alebo bielené pri 65-70 ° C (ak je ďalej zmrazené).
Po tepelnom spracovaní sa krevety rýchlo ochladia v ľadovej vode. Proces tepelného spracovania je ukončený - krevety sú už jedlé. V závislosti od výrobného cyklu ide ďalej: zmraziť alebo zabaliť.
Vo všeobecnosti sa zdá, že nie všetci kupujúci vedia o varení vo výrobe. Preto varené krevety doma (ako párky, mimochodom) - je to úplne zbytočné. Stačí pár minút, kým ich ponoríte do vriacej soľnej vody, len aby ste sa ohriali.
Po varení a ochladení sa krevety vykladajú do mobilných vozíkov a vstupujú do obalovej oblasti..
Tu je jeden z produktov. Podnosy sa vyrábajú za tepla. Časť produktu sa umiestni do misky, potom sa naplní predpripraveným olejom alebo naleje. Obal je pokrytý fóliou a zapečatený súčasne s odsávaním vzduchu (evakuovaný). Výrobok je označený a nalepený do škatúľ..
Iným spôsobom, mrazené krevety vstupuje do obalu, ktorý najprv musí prechádzať studenou časťou veľkého tunela.
Zmrazenie nárazov je mimoriadne dôležitým krokom v technologickom cykle. Krevety sa spracúvajú prúdom vzduchu s teplotou -30 ° C. Každý kreveta sa zmrazí jednotlivo, čo okrem zachovania všetkých užitočných vlastností poskytuje pohodlie pri ďalšom použití hotového výrobku..
Kreveta, práve uvoľnená z mrazničky, sa mierne nudne - až kým spadne pod prúdu ľadovej vody. Je čas, kedy sa kupujúci tak často sťažujú..
V skutočnosti je potrebná glazúra na krevety: ochráni produkt pred oxidáciou a dehydratáciou.
Vedúci technológ uznáva, že mnohé sťažnosti sú platné, ak zoberieme do úvahy trh s morskými plodmi ako celok a zvážime všetkých výrobcov.
"Ľadová pokrývka je boľavý bod: najskôr ľad často rastie alebo sa rozpadá, prestane slúžiť svojmu hlavnému účelu kvôli nesprávnemu skladovaniu v obchodných zariadeniach, ale popierajú, že existujú bezohľadní výrobcovia, ktorí používajú absenciu prísnych noriem vo vnútroštátnych právnych predpisoch "Sami sme boli šokovaní, keď sme našli až 60% ľadu v produkcii niektorých kolegov, čo je vec svedomia.".
Elena Goroshko pripomína, že percento glazúry by malo byť uvedené na štítku, a tiež hovorí, ako merať množstvo glazúry doma.
"Vezmite mrazené krevety, zvážte a vložte do šľahača, potom opláchnite glazúrou studenou tečúcou vodou, je dôležité úplne umyť ľad, ale nedovoľte rozmraziť krevety, pretože obsahuje 80% vody. tkanivová šťava sa stratila, krevety na váhach znovu a vypočítajte rozdiel. ".
Po zasklení sa mrazené mäso z kreviet dopravuje do obalovej oblasti dopravníkom. Dávkovanie a balenie sa vykonáva automaticky. Balené krevety sú umiestnené v prepravnej nádobe a odoslané do skladu hotových výrobkov.
Pred balením produkty prechádzajú detektorom kovu. Odborníci zistili, že je ťažké si uvedomiť, kedy to fungovalo, ale len v prípade, že je zariadenie konfigurované pre tri typy kovov a nekovov.
Dve tretiny objemu výroby sa predávajú Rusku, druhý trh je bieloruský (26%), nasleduje Ukrajina, SNŠ a ďalšie krajiny. Napriek tomu, že podiel morských plodov na bieloruskej produkcii vo všeobecnosti je malý, v posledných piatich rokoch rástol.
Legal Technique