Share
Cestoviny sú základom tradičnej talianskej kuchyne a jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Cestoviny sú vyrobené z nekvaseného cesta na pšeničnej múke a môžu mať rôzne tvary, veľkosti, farby a názvy. Najdrahší odborníci hovoria, že na svete je viac ako 600 druhov cestovín.
V každom prípade by bolo jednoducho nemožné popísať všetky jeho odrody v jednom článku, a tak sme sa rozhodli znížiť zoznam na 25 najdôležitejších a najpopulárnejších, o ktorých ste asi asi nepočuli. Upozornenie: Predtým, ako si pozriete tento príspevok, užite si občerstvenie - možno tieto fotografie spôsobia, že váš žalúdok bude žalostne kričať na jedlo.
Zdroj: list25.com
1. Manicotti.
Jedná sa o veľmi veľké rúrky, zvyčajne drážkované, ktoré sú plnené najrôznejšími výplňami (morské plody, mäso, zelenina) a potom pečené, napojené tradičnou talianskou bielou bešamelovou omáčkou a posypané strúhaným parmazánom. Napriek veľkému množstvu manikotu je pomerne ľahké (a chutné) jedlo..
2. Bukatini.
Bukatini - husté cestoviny vo forme špagiet s dierou v strede. Také rúrky s dĺžkou 25-30 cm sa obvykle varia 9 minút a potom sa podávajú olejové omáčky, pancetta (slanina) alebo guanchiale, zelenina, syr, vajcia a ančovičky alebo sardinky..
3. Tagliatelle.
Tagliatelle - dlhá plochá "stuha", ktorá je vyrobená z vajec. Majú pórovitú a hrubú štruktúru, čo z nich robí ideálne pre talianske klobásy vyrobené z hovädzieho, teľacieho, bravčového alebo králičieho. Ďalšia populárna verzia tagliatelle slúžila s hľuzovkami, olivami a zeleninou.
4. Ravioli.
Podľa tradície sú varené doma. Je to druh knedlíkov. Zvyčajne majú štvorcový tvar, aj keď sú obidve okrúhle a polkruhové. Typ plnenia sa líši podľa regiónu. Napríklad v Ríme sú ravioly plnené ricotou, špenátom, muškátovým orieškom a čiernym korením. Na Sardínii sú plnené ricotou a strúhanou citrónovou kôrou.
5. Gemelli.
Preložený z taliančiny, tento názov znamená "dvojčatá". Ide o pokrútené cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s ľahkými omáčkami (napríklad pesto), ktoré zostávajú na špirálach. Niekedy sa Gemelli nazýva "Unicorn rohy". Je to ideálna voľba pre šalát alebo rôzne druhy paradajkových omáčok..
6. Farfalle.
Farfalle prekladá z taliančiny ako "motýle" a je to jeden z najpopulárnejších typov cestovín. Môžu mať rozdielne veľkosti, ale vždy majú jasný tvar motýľa. Hoci sú vhodné pre takmer všetky omáčky, najlepšie je, aby sa farfalle servírovali so smotanou a paradajkami. Farfalle sú veľmi odlišné - obvyklé, paradajky, so špenátom. Zvyčajne sa rôzne odrody predávajú spolu v jednom obale, pričom farebne pripomínajú národnú vlajku Talianska.
7. Fettuccini.
Tento názov sa prekladá ako "malé pásky". Jedná sa o ploché hrubé rezance vajec a múky. Vyzerajú ako tagliatelle, ale trochu širšie. Obzvlášť populárne v rímskej kuchyni. Fettuccine sa často konzumuje s hovädzím alebo kuracím gulášom. Avšak najobľúbenejšie jedlo s týmto typom cestovín je Fettuccini Alfredo, ktoré sa skladá z fettuccini, parmezánu a masla.
8. Fiori.
Tento typ lisovanej pasty so šiestimi "okvetnými lístkami" v okolí centra pripomína kvet. Často sa používa so šalátmi, ale aj výborná s mäsovými a rybími omáčkami alebo omáčkami na báze paradajok..
9. Cannelloni.
Preložené ako "veľká trstina". Jedná sa o valcovitý typ cestovín, ktorý sa zvyčajne podáva pečený plnený a sypaný omáčkou. Populárne výplne zahŕňajú špenát a ricotu alebo mleté hovädzie mäso. Zvyčajne sa s touto pastou používajú rajčiaková omáčka (spodná časť) a bechamel (horná časť)..
10. Ditalini.
Ditalini pripomína veľmi krátke cestoviny vo forme malých rúrok. Tento typ cestovín je typický pre sicílsku kuchyňu. To je zvyčajne jedna z hlavných zložiek šalátov, kvôli svojej malej veľkosti, ale sú tiež pridané do polievok. Hlavné jedlá Ditalini sa zvyčajne podávajú s ricotou a brokolicou.
11. Rotini.
Nezamieňajte ich s veľmi podobnými fusilli. Rotini je akýsi druh pasty vo forme špirály alebo vývrtky, ak chcete. Vzhľadom na svoju jedinečnú štruktúru pridá rotnica do misky viac chuti a chuti, pričom absorbuje viac omáčky. Často sa podávajú omáčky na báze pesto, karbony alebo paradajky..
12. Linguine.
Jedná sa o dlhé, ploché rezance, širšie ako špagety, a to isté ako fettuccini. Prvýkrát sa objavili v Janovi a podávali im pesto alebo morské plody. Zvyčajne je linguine k dispozícii v bielej múke ako aj v celých zrnách.
13. Conkillia.
Zvyčajne sa nazývajú "škrupiny" z dôvodu ich charakteristického tvaru. Obzvlášť populárne v Británii. Tento typ pasty môže mať širokú škálu farieb - na farbenie sa používajú prírodné farbivá, ako je extrakt z paradajok, kalamáre alebo špenátový extrakt..
14. Radiátory.
Radiátor je malá krátka cestovina nazvaná po radiátoroch. Tento nezvyčajný tvar by mal maximalizovať povrchovú plochu pre lepšiu priľnavosť. Vďaka tejto forme je pasta skvelá pre husté omáčky, ale nachádza sa aj v pekáčoch, šalátoch a polievkach..
15. Peeches.
Toto je hustá dlhá pasta, ktorá sa prvýkrát objavila v provincii Siena v Toskánsku. Cesto sa prevalí do hrubého plochého plechu, nakrája sa na pásy a potom sa ručne prevalí do malých dlhých valcov, trochu tenšie ako bežná ceruzka. Broskyne podávané s rôznymi jedlami, vrátane cesnakovej paradajkovej omáčky, hubovej omáčky, dušeného mäsa a rôznych druhov mäsa.
16. Garganelli.
Je to typ vajec na báze cestovín, ktorý je známy tým, že ho musí veľmi dlho variť. Garganelli valec vo forme rúrok, pripomínajúci pena. Tento typ cestovín je typický pre bolonskú kuchyňu a často sa podáva aj s kačicou.
17. Vermicelli.
V preklade slovo "vermicelli" znamená "malé červy". Ide o tradičný typ dlhých tenkých cestovín, podobne ako špagety a dobre známe všetkým našim krajanom. Aj keď je to jeden z najtradičnejších typov talianskych cestovín, niektoré ázijské krajiny majú svoje vlastné verzie tejto ryžovej múky. Vermicelli je skvelá pre morské plody.
18. Kawatappi.
Kawatappi - zabalené špirálové trubice pripomínajúce skrútené cestoviny. Je to ideálna voľba pre studený šalát, navyše tento typ cestovín bude dokonale ísť s ľahkými a hustými omáčkami..
19. Tortellini.
Tortellini sa prvýkrát objavil v talianskom regióne Emilia. Ide o krúžkové cestoviny s náplňou vo vnútri. Zvyčajne sú plnené mletým mäsom (bravčové, prosciutto), syrom a zeleninou (špenát) a podávané s hovädzím alebo kuracím vývarom. Tortellini je jedným z najbežnejších typov cestovín..
20. Pappardelle.
Jedná sa o veľké a veľmi široké cestoviny. Vo svojej surovej forme majú šírku 2-3 cm a môžu mať drážkované okraje. Pappardelle je pôvodne z regiónu Toskánsko a je vynikajúca pre paradajky a mäsové omáčky a tiež podávaná so šampiňónmi, parmazánom alebo dusom.
21. Fusilli Bukati.
Ako to naznačuje názov, táto pasta je zmesou cestovín fusilli a bucatini. Z fusilli získal charakteristický špirálovitý tvar a od bukatínov, jeho dĺžku a duté centrum. Vhodné pre takmer všetky druhy omáčok.
22. Lasanette.
Samozrejme, viete, že lasagna je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín na svete, ale málo vedia, že existuje menšia verzia tohto talianskeho jedla nazývaného lasagneti. Môže sa podávať v dvoch formách - na jednej strane položiť jednu vrstvu s rôznymi prísadami (ako je to zvyčajne lasagne) alebo len ju položiť na taniere s inými zložkami..
23. Strynytstsi.
Preložené ako "šnúrky na topánkach". Jedná sa o dlhé tenké cestoviny, podobne ako špagety, typické pre taliansku oblasť Umbria. Cestoviny sa vyrábajú ručne a zvyčajne sa podávajú s čiernymi hľuzovkami, hovädzím gulášom, hubovou alebo paradajkovou omáčkou atď..
24. Ryzoni.
Tiež známy ako rizie. Pripomína ryžu ako vo forme, tak vo veľkosti. Kvôli svojej malej veľkosti sa zvyčajne podáva v hrnčekoch, ale dokonale sa kombinuje so šalátmi a jahodami. Nastáva široká škála chutí a farieb, ako je špenát, korenie a sušené paradajky..
25. Balenie.
Tento typ cestovín pochádza z Kampánie a Kalábrie. Pakkeri - veľmi veľké tubuly. Zvyčajne hladká, ale je tu aj drážkovaná verzia zvaná pakkeri millerig. Tento typ cestovín môže byť podávaný s bolognese a inými omáčkami, alebo kvôli svojej veľkej veľkosti plnenej syrom, morskými plodmi alebo mäsom a pečený.
Legal Technique