Что такое настоящая якутская строганина

Пишет Сергей Никитский: «Хочу вам рассказать про один из лучших деликатесов в мире - про якутскую строганину. Строганина - свежезамороженая рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми).»

Смотрите также выпуск - Село Оймякон - самый холодный населенный пункт в мире, Как в Израиле производят черную икру, Оленеводческая бригада

(Всего 15 фото)

Источник: ЖЖурнал/nikitskij

1. Многие думают: есть мороженая рыба - вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая - чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила.

2. На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.

3. В Якутске я накупил строганины у этого продавца, она сделала мне скидку в обмен на фото-) Кстати, даже в Якутии строганина стоит недешево, а в Москве она безумно дорога.

4.

5. Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная "стружкой". На вкус как ледяная рыба - очень вкусно.

6. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.

7. Для вкуса строганину макают в "макалово" - соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

8. В рамках фестиваля "Зима начинается с Якутии" в Якутске я попал на городской конкурс "Строганина-2013".

9. Цели конкурса: повышение престижа якутской национальной кухни, пропаганда национальных традиций гостеприимства, укрепление традиций приготовления рыбы.

10. Якутский колорит увлекает не на шутку-)

11. В конкурсе принимали участие команды городских общественных организаций, управ и пригородов, имеющие навыки быстро и качественно разделать свежемороженую рыбу.

12. Команда состоит из 2 человек. Мужчина строгает, женщина складывает на подносе.

13. Работы участников удивляли своей фантазией-)

14. Участники явно затрагивали актуальные темы.

15. Конкурс на скорость строгания

А вы пробовали строганину?