Share
V cárskych časoch Rusko rýchlo privítalo cudzincov. Európski priemyselníci, tútori, obchodníci, politici v Moskve a Petrohrade postavili takúto kariéru, že dokážu len doma snívať. Pred sto rokmi bola zabitá cesta zablokovaná železnou oponou. Teraz to nie je tam, ale zahraničný ľudský kapitál nie je v zhone. V niektorých oblastiach je veľa cudzincov. Najmä v reštaurácii. Požiadali sme gastronomických guruov, prečo prišli do Ruska a zostali dlho..
(Celkom 7 fotografií)
Michelle Christmann
značkový kuchár
Koľko rokov v Rusku? 4,5 roka.Kde funguje? V reštaurácii Pinot Noir v Rostove na Donu.
Čo prekvapilo? Rusi radi jesť plne pečené mäso, jesť syr nie na dezert alebo samostatne, objednať všetko v reštaurácii na stole.
Michelle Christmann je pomerne mladý kuchár z Francúzska, za ktorým je brilantné vzdelanie a práca v niekoľkých reštauráciách s hviezdami Michelin. Podľa neho ho jeho otec inšpiroval, aby získal kulinárske povolanie, ktoré veľa variť a chutné. Christmann je účastníkom a víťazom mnohých profesionálnych súťaží - napríklad každoročná francúzska súťaž medzi kuchármi Les chefs en Or.
Predovšetkým oceňuje miestne produkty, najmä tie, s ktorými predtým nepracoval. "Naozaj sa mi páči experimentovať, miešať ich, aby ste získali jedinečné vkusy, textúry a esteticky krásne jedlá," hovorí Christmann.
Už niekoľko rokov môžu obyvatelia mesta Rostov užívať ovocie svojej práce v gurmánskej reštaurácii Pinot Noir. Vzhľadom na zvláštnosti chutí Rusov, kulinársky špecialista si všimne ich túžbu po zelenine a polievkach. Pri posudzovaní podľa ponuky si Christmann všimol preferencie hostí. Hlavným cieľom Francúzska je však oboznámiť ľudí s lahodnými pokrmmi francúzskej gastronómie. Avšak, robiť bez kvapky ruskej farby ešte nechodí: karamel z kvass - dôkaz toho.
Kobayashi Katsuhiko
majiteľ kaviarne, kuchár
Koľko rokov v Rusku? 10 rokov.Kde funguje? Vo vlastnej inštitúcii Corner Cafe & Kitchen v Moskve.
Čo prekvapilo? Ruský oddych a relax v práci, vždy pripravený pomôcť, vzájomná dôvera a otvorenosť.
Kobayashi Katsuhiko do 22 rokov žil v Japonsku. Keď si uvedomil, že varenie nie je len koníčkom, šiel do štúdia remeselníctva vo Francúzsku. Tam mal príležitosť pracovať vo viacerých zariadeniach s hviezdami Michelin, vrátane šéfkuchára. Ponuka z Ruska zmenila život japonských hore nohami: po osem rokov dal moskovskej reštaurácii "Blízky východ". Tiež Kobayashi už nejaký čas viedol cukrárňu v reštaurácii Madame Wong. A v roku 2016 otvoril svoju vlastnú inštitúciu Corner Cafe & Kitchen.
Podľa pána sa napriek profesionálnemu úspechu vo Francúzsku cítil "sám" v Rusku. "Tu sa môžem spoľahnúť na sto percent, v Francúzsku ani v Japonsku neexistuje taký pocit, pretože v tejto chvíli môžem byť otvorený a dostať rovnakú otvorenosť v reakcii, vidím, že ma počúvajú," zdieľal Katsuhiko svoje myšlienky..
Kobayashi naozaj rád, že v našej krajine sa nebojí skombinovať nekompatibilné produkty. To je harmónia, rovnováha a sloboda výberu, ktorá vám umožňuje vytvárať.
Anthony William Gere
manažér, sommeliér
Koľko rokov v Rusku? Viac ako 25 rokov.Kde funguje? Reštaurácia "Old Customs" v Petrohrade.
Čo prekvapilo? Jedinečné morské plody na diaľku, veľké množstvo perfekcionistov medzi kolegami.
Angličan venoval 50-ročnému životu reštaurácii. V roku 1970 sa stal Gere členom kráľovskej cechu odborníkov na víno. Pracuje v reštauráciách slávneho hotela Savoy a Le Meredien v Londýne asi 20 rokov. Ale reštaurátor zostáva najvernejší k petersburgskej inštitúcii "Old Customs", ktorá je dobre známa gurmánom a známym jedlám z vynikajúcej kuchyne severného hlavného mesta.
Gir je prívrženec takého formátu ako showroom. On sám a jeho podriadenci často organizujú gastronomické predstavenia pre svojich hostí. Vrcholom programu je virtuózna príprava "steakového tatára": do haly sa presunie špeciálny vozík s potrebnými prísadami a pán Gere začne prehliadku..
Tiež šéfkuchár je odborníkom na divokú morskú kuchyňu. Voľne vyberá miesta na rybolov obrovských ustríc z Ďalekého východu, na základe svojich skúseností zverejnil aj knihu "Giant Oysters"..
Pán Gere je presvedčený, že politika dovozu, ktorá sa v súčasnosti uplatňuje v Rusku, vytvára priestor pre miestnych remeselníkov vyrábajúcich syry a klobásy. "Učili sa od zahraničných odborníkov a teraz vo svojich dielňach reprodukujú Španielsko a Taliansko v klimatických a teplotných podmienkach," hovorí Anthony. Ale ďaleko od východu ustrice a kraby, rastúce vo voľnej prírode do obrovských rozmerov, ho viesť k úplnému potešenie - Angličan vždy ide osobne za nimi. Vo všeobecnosti je presvedčený: "Rusko má všetko, aby vytvorilo špičkovú kuchyňu".
Legal Technique