Ako si vybrať mäso na trhu av obchodoch. Tipy od skutočného mäsiarka

Používateľ stránky Picaba pod prezývkou ArsenZa uviedol príbeh o tom, ako si vybrať správne mäso: "Keď som napísal príspevok o trikoch predajcov v obchodoch, v komentároch sa objavilo veľa komentárov o tom, že urážam čestných pracovníkov pultov a že mäsiari všeobecne nie sú lepšie a lekári nevedia, je to spravidla nočná mora.

Chcel by som poznamenať, že tieto príspevky nesú ciele vzdelávania vegánov, ktorým som dosť zlý alebo urážajúcich niekoho, ale sú vytvorené, aby upriamili pozornosť čitateľa na dôležité detaily, ktoré šetria peniaze a zdravie. ".

Zdroj: Pikabu

Takže, dnes príspevok o tom, ako si vybrať mäso na trhu av obchode. A niektoré triky mäsiarov.

Okamžite si rezervujem - neexistuje konsenzus o tom, kde sa dá mäso. S rukami alebo na trhu je mäso často prirodzené a kvalita je vyššia, ale na druhej strane riziko nebezpečných infekčných ochorení je vyššie. V obchode - väčší obchod, bezpečnejšie, ale zároveň kvalita mäsa a jeho chuť často necháva veľa byť žiaduce, a častejšie tam je zhoporuya mäsiarstvo mäsa.

V každom prípade by ste mali byť vždy na výber, aj keď je miesto "skontrolované" a všetko je v poriadku. Tu sú niektoré kritériá hodnotenia:

Prítomnosť fascie (filmy, šľachy, hymeny)

Každý sval v tele je pokrytý tenkým puzdrom spojivového tkaniva. Tieto filmy sú dosť ťažké odstrániť, zákazníci sa im nepáčia a tento plášť je prirodzeným znakom kvality. V obchodoch a na trhoch, keď kus mäsa pretrváva alebo sa zhoršuje, odrezali hornú vrstvu 1-2 centimetrov a ďalej predávali (mimochodom, kusy sa často posielajú na mlynček, treba si to tiež pamätať). A tak ďalej, kým predávajú, alebo kým nie je nič, čo by ste mali odrezať. Samozrejme, že zamestnanci akéhokoľvek hypermarketu povedajú, že sa to nikdy nestane, všetko nepredané mäso sa odpíše a využíva včas. Rozhodnite sa, kto veriť.

Takže ak máte pred sebou kúsok mäsa, ktorý je na troch stranách obložený fasziou a kus filmu starostlivo vyčistený, je lepšie ich vziať s filmami. A áno, na týchto filmoch je umiestnená veterinárna známka: obzvlášť dobrý kus je s nezvyčajnou známkou. A áno, uvedomujem si, že čerstvé mäso je zlé, musí dozrieť a ľahnúť, a napriek tomu si myslím, že je lepšie kupovať čerstvé mäso, v počiatočnom štádiu dozrievania je to bezpečnejšie.

Veterinárna pečiatka

Tiež sa omylom nazýva pečaťou. Na kostru sú umiestnené štyri značky. Jeden na špachtľu a bedra na každej strane kostry. Pečiatka musí mať oválny tvar s jasne rozlíšiteľným šesť číslicami. Prvým párom je číslo regiónu (nezodpovedajú číslu automobilov regiónov), druhý je číslo okresu / mesta v regióne, tretí je číslo laboratória / bitúnku / závod na spracovanie mäsa. Ak je aspoň jedna z párov zle rozlíšiteľná alebo nerozoznateľná - mäso je "ponechané". Bezohľadní obchodníci používajú známky s odrezanými číslami alebo tie, ktoré úmyselne opúšťajú mierne rozmazanú známku..

Niektorí zanechali známky so všetkými číslami, ako sa očakávalo, ale trest za takéto zameranie je oveľa prísnejší, takže je to zriedkavé. Číslo pečiatky musí zodpovedať veterinárnemu osvedčeniu vo forme č. 2 (modrý papier A5). Je jasné, že všetko môže byť falošné, ale podľa nervového správania predávajúceho (ak žiadate o svedectvo a dôkladne preskúmame stigmu), môžete predpokladať, že je niečo nečisté a nekupujete od tohto predávajúceho.

Veľkosť kostí a množstvo tuku

Dôležitým bodom pre bravčové, jahňacie a teľacie mäso. Malo by sa pamätať na to, že príliš malé kosti sú podozrivé. Žiadny zdravý farmár nebude mladé zabíjať - je ekonomicky nerentabilný. "Zabíjanie" je porazené, to znamená choré, slabé, zranené zvieratá. Šance na stretnutie s akýmkoľvek problémom sa výrazne zvýšili. Príliš veľké kosti sú tiež zlé: staré zviera, možno prasnice alebo krava, vyradené zo stáda "podľa veku". Tieto zvieratá tiež produkujú nadbytočné množstvo tuku (niektoré prebytočné predajcovia hovädzieho mäsa mu dávajú za "mramorovanie").

Samostatne som chcel povedať o teľacom mäse. Často sa vyznačuje farbou mäsa, ale to nie je veľmi správne. Vo teľacom tele bude iná ako farba charakteristická nedostatok tuku (jednoducho nebude mať čas na uloženie), skôr veľké kosti (v normálne sa rozvíjajúcom zdravom tele, kostra výrazne predstihuje svalový rast) s výrazne menším množstvom mäsa na nich. Pridám sám - dobrá teľacia múčka je rarita, najčastejšie pod svojou farbou predávajú všetky druhy kecy, rovnako ako pod rúškom "mliečnych ošípaných".

Ako nájsť dobrého mäsiarka

Na palube je vidieť dobrý mäsiar. To je dokonca (ak si neopatrne nakrájate, na strane, kde si nakrájame, dutina sa rýchlo formuje), biela - trena s hovädzím tukom. Toto je dôležité kritérium: na dobre namazanej palube sa mäso vôbec nedotýka stromu, nedosiahnete čipy. A áno, ak by si mäsiar ráno rozmazal palivu s mastnotou, večer by ho musel dôkladne vyčistiť a zakryť soľou, inak by sa pevne zabalil. Preto, byt, trenie s tukom palube - istý znak zodpovednej osoby, ktorá má predstavu o sanitárnych štandardov. Môžete si kúpiť bravčové rebrá od takéhoto človeka a požiadať ich o sekanie "do pásu kazety" - s najväčšou pravdepodobnosťou výsledok nebude sklamať vás..

Nákup hotového mäsa

Za predpokladu, že balenie je neporušené a nálepky / štítky sú správne, bezpečnosť takéhoto mäsa je vyššia (ale nie absolútna, neexistuje záruka proti nedbalosti balenia alebo teplotnému rušeniu počas skladovania / prepravy). Je však pravdepodobnejšie, že kúpite oveľa viac kostí / tukov / šliach, než sa zdá na prvý pohľad. Tam sú časté machinácie s odrezaním odrôd - nie každý človek rozlíši kúsok šunky od čepele atď, oko. Preto vo veľkých obchodoch je lepšie kupovať mäso "z výlohy" a požiadať predajcu, aby ukázal mäso zo všetkých strán.

Zlé rezy z mäsa

Veľmi časté vo veľkých obchodoch. To je prípad, keď je v polotovare viac kostí, ako by malo byť (chrbtica nie je odrezaná v úprave, chrbticové telo a dlhé rebro zostávajú v bedrách), alebo keď veľký a zdanlivo krásny kus vlastne má niekoľko šliach vo vnútri a keď je pripravený, rozpadne sa na niekoľko kusov , V prvom prípade si kúpite kosti za cenu mäsa, v druhej, kulinárska hodnota mäsa je značne znížená a nemôžete variť veľa pokrmov z nej..

Tiež by som sa tu odvolal na nechutné priemyselné rezanie bravčových rebier, keď zostanú len medzikostálne svaly a vrstva mäsa nad rebrami sa rozdelí na nulu. Formálne tieto akcie neporušujú žiadne pravidlá a predpisy, v skutočnosti vás oklamajú tým, že predávajú za cenu mäsa to, čo by malo ísť do mincí a polievkových súprav.

Nákup mletého mäsa

V mäse je mäso v každom prípade odoslané do tretej triedy. Na absolútne každom mieste nikto v správnej mysli neumožňuje dobré mäso na mletom mäse. Mleté mäso môže byť čerstvé a bezpečné - ale je to vždy tretia trieda. Ak chcete dobrú výplň - kúpiť mäso a urobiť si sami - to je zlaté pravidlo. Ak ste si kúpili mäso a požiadali ho, aby ste ho v obchode rozmazali, požiadajte o to, aby sa mlynček na mäso umýval a vyčistil pred vami, inak by to mohlo skončiť zle..