Ako Izrael produkuje čierny kaviár

Čierny kaviár, ktorý bol kedysi jednou z "väčšiny ruských" značiek, sa stáva medzinárodným produktom. Takže pred niekoľkými rokmi vstúpil Izrael medzi prvých troch svetových vývozcov jeseterového kaviáru..

Izrael a čierny kaviár. Divné? Áno, ale izraelské spoločnosti dnes dodávajú jeseterový kaviár Spojeným štátom, Európe a najprekvapujúcejšie Rusku - krajine, ktorú možno nazvať svetovým centrom jesetera. Vytvorenie špeciálnej pobočky rybárskeho priemyslu - chovného jesetera a jesetera - Izrael je povinný pochádzať z Rumunska. V 90. rokoch sa rozhodli pestovať pstruhy a jesetera v Kibbutz Dan, ktoré sa špecializujú na chov rôznych druhov rýb..

1. Spoločnosť bola založená v roku 1992, keď Yigal Ben-Zvi priniesol oplodnený kaviár jesetera z Ruska. Na fotografii: kibucový robotník má ženský jeseter..

2. Teraz v niekoľkých kibucových rybníkoch žije viac ako 70 tisíc jeseterov. Väčšina z nich má približne 12 rokov. Každá ryba prináša asi 2,5-3 kilogramov kaviáru. Na fotografii: nádrže sú pripravené na spustenie jesetera.

3. Zdrojový materiál - oplodnený kaviár jesetera alebo smaženia - bol získaný od Astrachánu a ďalších miest Kaspického mora. Veľký jeseter bol vyrastal z nich a pomocou moderných metód ichtyológie a chovu rýb vytvoril taký objem, že sa Izrael stal exportérom jeseterového kaviáru, ktorý sa nazýva aj čierny kaviár pod značkou Galilean kaviár. Na fotografii: vnútorný kontajner na chov jeseterov..

4. Projekt investoval 40 miliónov šeklov. Trh je veľmi sľubný, až v posledných dvoch rokoch sa objem predaja izraelského kaviáru v zahraničí zvýšil 10 krát.

5. Spoločnosť "Kaviar Ha-Galil" v roku 2010 prvýkrát predávala v zahraničí svoj kaviár, pričom získala zisk 15 miliónov šeklov počas roka - viac ako tretinu investovaných prostriedkov počas 10 rokov. Na fotografii: na zachovanie sviežosti sú ryby umiestnené v nádobách s ľadom..

6. Salman Marjaz, robotnícky pracovník v Izraeli: "Predtým, než extrahujeme kaviár, zabezpečíme kontrolu všetkých rýb starších ako 8 rokov, musíme sa uistiť, že je srst zrelá, urobíme malý rez v žalúdku a extrahujeme vajíčka pomocou sondy. vajcia menšie ako tri milimetre, musíme počkať ďalších šesť mesiacov a nechať ryby späť do bazéna. " Na fotografii: biológovia zamestnaní na farme na kontrolu kvality kaviáru.

7. Spoločnosť prešla najťažšou fázou - vytvorenie populácie jeseterov jesete na dosiahnutie puberty a trenie. Trvá 10-11 rokov. Počas tohto obdobia sa svetové ceny kaviáru zvýšili z 500 na 4 000 USD za kg. Na fotografii: zabité ryby sa dôkladne umyjú pred odstránením kaviáru..

8. Izrael je jediný štát na svete, ktorý nemá prístup k Kaspickému moru, vyváža jeseter a čierny kaviár.

9. Vedci sú prekvapení - v Kaspiku jeseter začína vyrábať až keď dosiahne 13-15 rokov - puberty. Zdá sa, že izraelské podnebie a možno aj niektoré technológie, ktoré Izraelčania nezverejňujú, toto obdobie znížili o 3-4 roky..

10. Hlavnými výrobcami čierneho kaviáru sú Rusko a Irán. Hlavnými pytliakmi na Kaspiku sú Rusi a Azerbajdžani. Práve tu sa po návrate z trenia z Volhy do Kaspického regiónu výrazne znižuje populácia jesetera. Ďalších 10% sa zberá v juhozápadnom Francúzsku, v riekach údolia Bordeaux, kde sa vyskytujú jeseterové ryby. V Iráne je pytliactvo prísne potrestané. Sturžan takmer nedosahuje Turkménsko.

11. Za posledných 15 rokov klesla populácia jesetera v oblasti Kaspického mora 40-krát. Kvôli ekologickej katastrofe sa cena na kilogram čierneho kaviáru na svetovom trhu zvýšila z 500 na 5 tisíc dolárov. Dôvodom toho, že lavínový nárast cien je zákazom rybolovu jesetera v oblasti Kaspického mora, kde sa zberá 90% všetkého čierneho kaviáru na svete. Od 1. augusta 2007 bol zákaz výroby a predaja čierneho kaviáru uložený v Rusku 10 rokov. Na fotografii: čierny kaviár zblízka.

12. Na fotografii: dôstojník kibuca (vpravo) vyberie kaviár a druhý ho pripraví na balenie..

13. Čierny kaviár má v skutočnosti šesť farebných odtieňov. Tento izraelský - zrnitý, s bronzovým odtieňom - ​​jedným z najlepších na svete.

14. Na fotografii: tisíce malých vajíčok získaných z jesetera.

15. Na fotografii: vykostené soľou a dôkladne premiešajte..

16. Ruský výraz "solené" bol premenený na možnosť Mallosol. Vo svete odborníkov na čierne zlato to znamená "právo, najvyššiu úroveň".

17. V Izraeli je jeseter nie je žiadny vôbec, a to všetko preto, že jeseter je non-kosher ryby. Košík musí mať váhy. Na fotografii: pracovník kibuca počas prestávky..

18. Na fotografii: Kibucovský režisér Yigal Ben Zvi demonštruje pohár s hmotnosťou 28 gramov, ktorý stojí 140 dolárov..

19. Na fotografii: Kibucovský režisér Yigal Ben Zvi drží svojho mladého jesetera z farmy..

20. Balenie čierneho kaviáru v plechovkách.

21. Svetoznámy kuchári pripravujú exkluzívnu večeru pre bohatých podnikateľov v Bangkoku. Na stole je samozrejme aj objemná plechovka čierneho kaviáru.

22. Kaviár slúžil na filmovom festivale Sundance v meste Park City, USA.

23. Krekery v tvare Oscar podávané s lososom a čiernym kaviárom počas každoročnej slávnostnej recepcie pri príležitosti osláv v Hollywoode.