Share
Пишет Владимир Сверкалов aka sv_bob: «На прошлой неделе я посетил производство шоколадных конфет. Это небольшой цех, если сравнивать его с фабриками, здесь нет конвейеров, а конфеты кропотливо делаются вручную. Для производства шоколадных конфет и фигурок используется высококачественный бельгийский шоколад, который тает во рту, а не в руках.»
Смотрите также выпуск - Необычайный шоколад, 10 фактов о конфетах, Любите шоколад?
(Всего 36 фото)
Источник: Жжурнал/sv-bob
1.
2.
3. Темный, молочный и белый шоколад в небольших пластинках. Какао масло в гранулах.
4.
5. Шоколад подвергают плавке по специальной технологии.
6.
7. Для фигурок используют силиконовые формы. Эти формы позволяют создавать очень мелкие элементы фигурок, но из-за большой толщины долго остывают в холодильнике.
8. Шоколад заливают в формы.
9. Некоторое время выдерживают на вибростоле.
10. Благодаря вибрации из расплавленного шоколада удаляется воздух. Потом формы кладут в холодильник.
11.
12. В итоге получается красивая фигурка, которую нужно еще немного доработать.
13.
14. Для этого используют специальные пищевые краски.
15. В завершение все упаковывают в фирменную коробку.
16.
17.
18. Цукаты здесь делают самостоятельно. Над этими апельсиновыми корками "колдовали" несколько часов.
19.
20. Ммм… Чтобы получился такой узор, нижний слой охладили.
21. Склад готовой и экспериментальной продукции. Тут полно вкусного, естественно, я попробовал многое.
22. Без упаковок здесь лежат конфеты и фигурки, которые используют для отработки технологии.
23. Технологи готовятся к Новому Году. Срок годности фигур 4 месяца, а конфет 14 дней, и естественно этот шар не поступит в продажу. Сейчас отрабатывается технология производства.
24.
25.
26. Трюфели бесподобны, тают во рту, мне больше всего понравился с мятой.
27. А эта конфета вообще улет, внутри малиновая начинка. Что интересно, многие конфеты внешне похожи на конфеты других производителей, но по вкусу они совсем другие. Это как сравнить растворимый кофе или зерновой из кофе машины.
28. Фантазия в производстве и оформлении конфет может быть безгранична. Для этого используются всевозможные формы, сочетания шоколада и начинок.
29. Пралине.
30. Шоколадная крошка.
31. Форма для марципановых украшений. Марципан импортный, уже готовый, т.к. самостоятельно его сделать очень сложно.
32. В ассортименте сейчас несколько десятков разнообразных конфет.
33.
34.
35.
36. Упаковка очень красивая, такой набор не стыдно подарить хорошему человеку.
Legal Technique