Share
Takmer celá čokoláda na svete vyrába veľké priemyselné podniky štyrmi alebo piatimi veľkými spoločnosťami. Ale v posledných rokoch sa aktívne rozvíjal trend remeselnej čokolády, ktorého členovia sú vášniví milovníci čokolády a vyrábajú sladkosti od začiatku..
Jeden z takých milovníkov, Ramsey House (Dom Ramsey), ktorý je majiteľom remeselnej čokoládovej spoločnosti v Londýne, povedal a detailne ukázal, ako sa vyzerá proces výroby čokolády - celú cestu od dreva po dokončené dlaždice.
Zdroj: Nudí Panda
Cesta ľubovoľnej čokolády, ktorú ste zjedli vo svojom živote, začína kakaom (Theobroma Cacao), na ktorom rastú pestré farby. Fotografia bola odobratá na Havaji, jediné miesto v USA, kde môžete pestovať kakao.
Kakaové lusky rastú priamo na veľkých vetvách stromu.
Viacfarebné kakaové struky.
Vnútri každej pod 25-40 kakaových bôbov obklopených bielou dužinou.
Vo vnútri kakaového bôbu.
Počas zberu dochádza k rezaniu a rezaniu bôbov. Sú umiestnené v drevených debnách a pokryté banánovými listami. Tam sú ponechané kvasiť po dobu 5-7 dní. Je to proces fermentácie, ktorý je tak dôležitý pre budúcu chuť čokolády..
Potom sú fazule položené na slnku tak, aby boli sušené počas 7-10 dní.
Fazuľa sa pravidelne obracia, aby rovnomerne vyschla. V niektorých častiach sveta, obzvlášť v Grenade, fazuľa sa mieša nohami, len chodí na ne.
Po sušení sú fazuľa balené vo vreciach a odoslané výrobcom čokolády po celom svete..
Po prvé, fazuľa je starostlivo zoradená ručne, oddeľujúc rozbité ovocie, kameň a vetvičky.
Zoradené bôby sa posielajú do rúry, kde sú skrútené a smažené po dobu 20 minút. Výrobcovia malých zariadení nemajú veľa, takže musíte improvizovať.
Potom sa fazule prechádzajú týmto zariadením. Na poschodí je odšťavovač, ktorý zlomí fazuľa. Nižšie - zariadenie na čistenie zŕn pripojené k vysávaču, ktorý odfarbí obal na svetlé bôby.
Fazuľa je preto pripravená na brúsenie..
Rozdrvené kakaové bôby sa nalejú do žulových mlynských kameňov. Po trení sa rozdrvené bôby zahrejú a kakaové maslo sa začína roztopiť, z čoho sa fazuľa skladá z 50 percent. V tejto fáze sa do budúcnosti pridáva trstinový cukor a sušené mlieko do mliečnej čokolády..
Millstones pracujú tri dni. Každá minúta sa stáva mäkšou a mäkšou. Počas procesu, ktorý sa nazýva conching, má čokoláda chuť. Neustály pohyb mlynských kameňov a tepla odstraňujú akúkoľvek horkosť zo zmesi, sú tu charakteristické aromatické čokoládové tóny.
Malá dávka mliečnej čokolády.
Prešli tri dni, je čas vylievať výslednú čokoládovú zmes.
Čokoládové vlny.
Čokoláda existuje v niekoľkých kryštalických formách. Je ohrievaná a chladená v špeciálnom stroji. Potom sa naleje do polykarbonátových foriem a prechádza vibráciami, aby sa odstránili všetky vzduchové bubliny. Po odoslaní do chladničky na pár hodín. Ak bolo všetko vykonané správne, čokoláda sa ľahko oddelí od foriem..
A tu sú hotové čokoládové tyčinky.
Práve tu vyzerá súkromná dielňa na výrobu čokolády..
Legal Technique