Prečo francúzska reštaurácia dobrovoľne odmietla Michelinove hviezdy

Slávny sprievodca reštaurácie Michelin súhlasil so splnením požiadavky francúzskej reštaurácie, aby ho vylúčila z hodnotenia. Reštaurácia Le Suquet už 18 rokov mala čestné tri hviezdičky..

Sponzor: Rolen-mebel.ru: Kuchyne a nábytok od výrobcu v Krasnojarsku
Zdroj: BBC

Majiteľ reštaurácie Sebastian Bra šokoval svet reštaurácie v septembri 2017, keď povedal, že chcel zanechať známy rating. Bra povedal, že nechce pracovať pod tlakom inšpektorov Michelin. Toto je prvý prípad svojho druhu, keď reštaurácia dobrovoľne odmieta hviezdy. Väčšina reštaurácií ponecháva hodnotenie, keď kuchári odišli do dôchodku alebo zmení koncept reštaurácie..

"Nemôžeme udržať reštauráciu v našom sprievodcovi, ktorý nechce byť tam," povedal Donald Cluzel, hovorca Michelin Claire..

Táto gastronomická bible urobila tento krok po tvrdení Braina, že aj jedno neúspešné jedlo by mohlo ohroziť svoju povesť.

"Vykonávate kontrolu dvakrát alebo trikrát za rok a neviete, kedy sa to presne stane. Každé jedlo, ktoré vychádza z kuchyne, je možné skontrolovať, čo znamená, že každý deň je možné, že sa dá vyhodnotiť jedno z 500 jedál." hovorí Bra.

V súčasnosti má 27 francúzskych reštaurácií maximálne tri hviezdičky. V rebríčku 2018 reštaurácia Sebastian Bra nebude.

Sebastian Bra dostal reštauráciu s tromi hviezdami od svojho otca Michela Braa. Majiteľ Le Suquet prijal skutočnosť, že s odchodom z hodnotenia stratí všetky hviezdy a "možno sa stane menej slávnym". Šéfkuchár hovorí, že chce začať novú kapitolu v histórii reštaurácie bez súťaže o hviezdy Michelin. Dúfa, že čoskoro pripraví gurmánske jedlá, bez toho, aby premýšľal o tom, či sa inšpektori budú páčiť.

Podprsenka pripustil, že ako mnohí kuchári niekedy premýšľal o osude svojho kolegu Bernarda Loiseau, ktorý sa v roku 2003 dopustil samovraždy. Hovorí, že to urobil kvôli strachu, že stratí hviezdu.

V roku 2005 uzavrel Alain Senderens svoju trojhviezdičkovú reštauráciu Art Nouveau Paris, pretože bol unavený snahou o perfekcionizmus. O tri roky neskôr uzavrel Olivier Rollinger v Bretónsku šikovnú reštauráciu a povedal, že chce pokojný život. A minulý rok dánsky šéfkuchár René Redceppe stratil dve hviezdy, ktoré vyhral v reštaurácii Noma. Zariadenie uzavrel, aby sa presunul do inej časti Kodane, pričom uviedol, že "musíte prelomiť zámok a vybudovať nový".