Share
Nepochybným trendom modernej svetovej gastronómie je veľký záujem o miestne produkty. Naša krajina nie je výnimkou. Vzhľadom na veľkosť a prirodzenú rozmanitosť Ruska sa jeho gastronomický potenciál môže považovať za skutočne nevyčerpateľný. V posledných rokoch rýchlo vstúpil do gurmánskeho segmentu červený parmica a muksun, čierne lišty a rutabaga, rapaná a zverina, rak a tekvica. Zoznámime sa s tým, aké ďalšie produkty ruskí šéfkuchári, reštaurátori a gastronomickí experti predpovedajú veľkú budúcnosť..
Zdroj: lenta.ru
1. Morský ježko
V Baltskom mori sa zriedka vyskytujú ježkovia, pretože voda nie je dostatočne slaná. Chutia jemné, jemné, sladké, s charakteristickým názvom jódu. V ježkoch nielen oceňuje mäso, ale aj kaviár a milt..
2. Birch bast
To je mäkká časť brezového kmeňa medzi kôrou a skutočným drevom. Tradične bola lyžica mletá a pridaná k múke, pečiemu chlebu. Dnes je táto zložka takmer úplne zabudnutá, ale niektorí nadšenci ju začínajú experimentovať. Bous s lyžicou majú pikantnú horkosť a sú vynikajúce s bohatými polievkami.
3. Divoký Yakut žriebä
V Jakutsku od večerných čias jedia kone. A miestni obyvatelia ju uprednostňujú pred všetkými ostatnými druhmi mäsa. Ak chcete ochutnať, mäso polovičných divokých severných žriebät, ktoré sa nachádzajú na voľnom pastve, sa podobá mäsom zŕn, ale jeho konzistencia je mäkšia a šťavnatá a ešte necíti ako konské mäso..
4. Murmansk hrebenatka
Mliečny lastúrnik s krásnou fanúšikovitou škrupinou žije takmer vo všetkých oceánoch. V studených vodách Barentského mora rastie na niekoľko centimetrov. Je považovaná za jednu z najsofistikovanejších a najobľúbenejších pochúťok z morských plodov. Mäsový mušľovitý a šťavnatý. Môže sa konzumovať ako surový, tak aj tepelne spracovaný. Podľa mnohých kuchárov je to dokonalý gastronomický produkt najvyššej kvality..
5. Candy strom
Kandizovaný strom pochádza z Japonska a Číny a je známy v Rusku minimálne od 17. storočia. Raz narástol v metropolitnej Farmaceutickej záhrade na príkaz cára Alexeja Mikhailoviča, ktorý sa používal ako liek a ako gastronomická pochúťka. Strom dostal svoj názov kvôli mäsitým ovocným stonkám, tvarovaným ako cukríky a hroznové na vkus. Môžu sa jesť čerstvé, môžete si vyrobiť prírodný džús, uvariť džem alebo džem, urobiť kandizované ovocie..
6. Magadan Trumpeter
Gulopodovitý mäkkýš s charakteristickou špirálovou škrupinou žijúcou v severných moriach. Skutočne vynikajúci produkt. Trompeter mäso je bohaté na bielkoviny, fluorid, jód, vitamín B a je absorbované takmer úplne. Zjedol sa len "noha" škebla..
7. Elk mlieko
Dnes sa táto pochúťka nachádza len na jednom mieste - na losovej farme pri dedine Sumarokovo pri Kostrome. Tu sa zvieratá chovajú v prírodných podmienkach a udržiavajú ich v polopoškodených pasienkoch. Ale v určitej dobe sa zvieratá dostanú do krmív. Čerstvé losové mlieko si môžete vychutnať na farme od mája do augusta, rovnako ako po celý rok v moskovskej reštaurácii, kde sa podáva ako fudge..
8. Čiernomorské ustrice
Tento druh európskej ustrice žije v Čiernom mori v hĺbke od 3 do 65 metrov. Rastú až 8 centimetrov na šírku a až 2,5 centimetrov. Nachádza sa v oblasti Sudak, Kara-Dag, Karkinitského zálivu a Donuzlavi. Začiatkom minulého storočia bolo Rusko jedným z najväčších svetových producentov ustríc. Ustrícka Čierneho mora bola špeciálne prinesená do Moskvy a Petrohradu na stôl najvplyvnejších ľudí. V nasledujúcich desaťročiach však jeho obyvateľstvo prudko kleslo kvôli zlej ekologickej situácii, potopeniu plechoviek a rozšíreniu predátorského mäkkýša Rapana. Dnešná ustrícka Čierneho mora sa opäť aktívne pestuje na špeciálnych úhoroch. V ponuke dobrých reštaurácií v oblasti Čierneho mora sa už často nachádza..
9. papraď
Papraď je považovaná za jednu z najstarších rastlín na svete a tradične sa používa v kuchyniach rôznych národov sveta. Je varené, vyprážané, dusené, marinované, nakladané. Dnes sa papriky začínajú vyskytovať v salatách, ale častejšie sa javí ako korenie pre mäso, niekedy ako samostatné prílohy..
10. Ančovička Čierneho mora
Je to hamsa, ktorú milujú obyvatelia čiernomorských miest. Malá a veľmi chutná ryba s dĺžkou asi 12 centimetrov. V zime žije v oblasti Novorossiysk a Tuapse, ako aj na juhovýchodnom pobreží Krymu. Dobrá ako zložka rôznych šalátov a studených predkrmov. V niektorých metropolitných reštauráciách sa používa pre gastronomickú verziu "sleďa pod kožušinovým kabátom", ako aj korenie na polievky a červené mäso..
11. Sobie mlieko
Sobie mlieko sa vyrába iba v severných oblastiach a až donedávna mimo arktického kruhu bolo takmer neznáme. Dnes sa postupne vytvárajú dodávky do iných častí krajiny. Je to päťkrát hrubšia krava a obsahuje trikrát viac bielkovín. Konzistencia krému a chuť je trochu horká.
12. zimolez
Táto rastlina sa nachádza na širokej ploche od Kaliningradu po Sachalin. Jedlé odrody sa vyskytujú hlavne v severných šírkach. Zimolez dáva tmavo fialové ovocné bobule s charakteristickou sladkokyselou chuťou a výraznou horkosťou. Bobule sa používajú v sušenej, varenej a čerstvej forme, hlavne na prípravu dezertov. Šťavy, peny a želé sú tiež vyrobené zo zimolezu. Avšak, v reštauráciách zriedka vidíte zimolez.
13. Vonkajšie listy kapusty
V poslednej dobe sa nikto ani nepomyslel na to, že by tento produkt hľadal nielen v kuchyni serióznej reštaurácie, ale aj na trhu. No, listy a listy. Šedé, nenápadné - tie, ktoré sa zvyčajne odrežú z hlavy, aby im poskytli prezentáciu, a potom sa zamiešali spolu so zvyškom odpadu. Medzitým v ruských dedinách sú tieto veľmi obyčajné listy, ktoré sa používajú na prípravu takzvaných šedých uší - hustých, bohatých, vonných, sladkých. Dnes sa vrátili a dobrí kuchári sa naučili fermentovať ich ražným chlebom (alebo múkou) a variť fantasticky chutné jedlo..
14. Dagestan tour
Výkonná, ostrý rohatý koz, dlhý asi jeden a pol metra a hmotnosť až do sto kilogramov, žije na Kaukaze a je zaslúžene obľúbený u miestnych gurmánov. Ale mimo región bolo mäso tohto zvieraťa až do nedávnej doby takmer neznáme. Teraz sa táto pochúťka môže pochváliť v Moskve, v Petrohrade av Rostove.
15. Kužeľové ihly
Tento produkt bol dlho známy na Sibíri, ale len nedávno sa stal prvkom kvalitnej kuchyne. Kužele sa používajú na džem, ktorý sa podáva so syrom a paštiky, rovnako ako zložka rôznych omáčok sprevádzajúcich červené mäsové jedlá a najmä zo zveriny. V podnikaní sú veľmi mladé, stále drobné ovocie.
16. Ruský čierny lanýľ
Táto lahodná huba vyrastie nielen v Európe. Často sa nachádza na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, a to najmä v lese-stepní Krym. V druhej polovici XIX. Storočia sa zbierala aj v moskovskom regióne. Na juhu má priemer až 10 centimetrov, má žltkasto šedivé mäso s charakteristickým mramorovým vzorom a vyznačuje sa jemnou, ale veľmi výraznou sladko-orechovou chuťou. Dnes sa oživuje tradícia lovu hľuzoviek. Nie je prekvapujúce, že táto huba sa stále viac nachádza v ponuke najlepších ruských reštaurácií..
17. Arhaangelsk toothfish
Táto mocná dravá ryba je vzdialený príbuzný morskej vlny. Žije výlučne v studených vodách, a preto sa líši v hustom, mastnom a mastnom mäse s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, vitamínov a stopových prvkov. Nepochybne jedna z najchutnejších komerčných rýb žijúcich v našich vodách.
Kuchári, reštaurátori a odborníci však vymenovali mnohé ďalšie produkty, s ktorými už pracujú alebo majú v úmysle len urobiť. Medzi nimi sú kvety elderberry, Kabardino-Balkar kačica, pšeničné zrná, repka, bluefish, divoká Dagestan broskyňa, jeruzalemský artičok, plameň čierneho, sakhalínske krevety, morské riasy, špalda, hroznové slimáky, uhorky a zelená pohánka. Takže v blízkej budúcnosti budeme mať veľa chutných objavov..
Legal Technique