Ako prosciutto di Parma

Parmská šunka (Prosciutto di Parma) alebo parmská šunka sa nazýva šperk v tradičnej talianskej kuchyni. A mikroklima okolia Parmy a storočná skúsenosť producentov šunky sú zárukou jedinečnej chuti proskyta.

Pozývame vás, spolu s Bigpikci, aby ste videli, ako sa z Parmy vyrába pršut.

1. Ukázalo sa, že jedna výroba parmskej šunky neexistuje. Existuje niekoľko malých výrobcov šunky v okolí Parmy, ktoré sa môžu nazývať Prosciutto di Parma.

2. Výrobok musí byť označovaný ako parmská šunka a musí spĺňať podmienky stanovené na legislatívnej úrovni, a to: Parmská šunka sa môže vyrábať iba v regióne Parma, a to z ošípaných, ktoré sa narodili a vyrastali v Taliansku, 100% prírodné sa musí používať pri výrobe šunky. prísady.

3. Výroba CONTI, kde sme šli, sa nachádza v blízkosti miest Langirano a Torrekyara.

4. V blízkosti je aj obrovský hrad..

5. Nie je to duša okolo, ak z času na čas prechádza len osamelé auto..

6. V roku 1814 získala rodina Conti pozemky v blízkosti mesta Parma a vybudovala farmu zameranú na poľnohospodárstvo a chov zvierat..

7. V roku 1968 sa bratia Afro a Claudio rozhodli začať vyrábať šunku - objaví sa Salumificio Conti..

8. V súčasnosti sú otvory moci sústredené v rukách troch dcér Afro - Michely, Francesca a Danielle. A deti na fotografii - rastúca rodina Contiho. Daniella nám láskavo ukázala produkciu..

9. Konferenčná miestnosť.

10.

11. Železná pečať a znamienko Parma naznačujú, že to nie je falošný, ale skutočný Parmský prostiet..

12. Montáž, ktorá zahŕňa čerstvé mäso soľou. Soľ je jediná zložka pre parmskú šunku. Ak by boli pridané bylinky, ktoré by poskytli aromatické poznámky, bude to iný výrobok..

13. Na výrobu šunky sa používajú ošípané vo veku 9 až 10 mesiacov pestované v regiónoch Emilia-Romagna, Piemonte, Benátsko a Marche. Kŕmia sa obilninami a srvátkou z výroby syra Parmigiano Reggiano. Hmotnosť ošípaných by mala byť 100-130 kg a hmotnosť nohy - 15-16 kg. Ak hmotnosť nohy presiahne 16 kg, potom je rozrezaná a čiastočne umiestnená do oka - niektoré ďalšie prostietky už budú vyrobené.

14. Mäso sa vytvrdzuje pod soľou počas 18 dní pri teplote 0-3 stupňov. Potom sa so silným tlakom vzduchu vylúči soľ a mäso sa umiestni do inej chladničky, kde zostane ďalších 15 dní pri teplote 4 až 5 stupňov..

15. Mäso sa potom umyje a umiestni do chladničky s teplotou 5-6 stupňov počas dvoch mesiacov..

16. Potom je mäso premiestnené do miestnosti s veľkými vertikálnymi oknami a tu "spočíva" tri mesiace..

17. Dôležité sú tu okná, ktoré sa každý deň otvárajú v inej vzdialenosti a v inom uhle v závislosti od poveternostných podmienok..

18. Po siedmich mesiacoch je pokožka na bravčových nohách pokrytá špeciálnou pastou zvanou sugna ("tuk"). Skladá sa z tuku, soli, ryžovej múky a korenia..

19. To má zabezpečiť, aby mäso nebolo ťažké..

20. Spoločnosť má desať stálych zamestnancov (vrátane vlastníkov) a dvoch dočasných pracovníkov. Päť ľudí pracovalo vo výrobe a päť administratívnych prác.

21. V priebehu 12-15 mesiacov kontroluje prosciutto nezávislý inšpektor..

22. Skúška sa vykonáva použitím takejto kostičky. Každý inšpektor je osobný.

23. Vetknutie nohavíc v piatich špecifických miestach a vôňa, ktorá zostáva na tyčinkách, určuje, či sa dá výrobok nazývať parmskou šunkou..

24. Iba ak je všetko v poriadku, je na kožu prosciutta - vévodská koruna - umiestnené znamenie.

25. Musím povedať, že je skontrolované absolútne každé bravčové nohy? Až potom sa môže prosciutto baliť na dodanie zákazníkom..

26. Malé múzeum v degustačnej miestnosti.

27. Samozrejme, každý hosť tu bude ponúkať ochutnať výrobky so sklenkou chladného Lambrusco, ktorý sa tiež vyrába v blízkosti.

28. Ako nám povedala sestra Conti, oblasť, v ktorej sa výroba nachádza, má veľký význam pri výrobe kvalitného a chutného prostia. To je blízkosť hôr; vzduch je plný vôní bylín, ktoré tu rastú; vetra a vlhkosti. Stručne povedané, prosciutto vyrobené v inej lokalite je produkt, ktorý je úplne odlišný od parmskej šunky..

29. Keď sme tu boli, veríme im 100%.

Veľká vďaka projektu BlogVille pre príležitosť vidieť, ako sa vykonáva Prosciutto di Parma s vlastnými očami.