basturma

Foto-príbeh o varení basturma ...

(Celkom 12 fotografií)

Sponzor: Megapolis Taxi - Taxi v rytme Moskvy! Zaplaťte za čas alebo za kilometre, vaša voľba je vaša. Voľný krmivo! Náš telefón: +7 (495) 771-74-74

Zdroj: ЖЖК /zmoj

Toto je druhá basturma počas minulého leta. Prvý po dôkladnej štúdii subjektu urobil nový recept. Nebolo to zlé, ale ... bolo to slané. Preto som uviedol v úprave receptov pre môj vkus. Pravda, bezvýznamná - hlavne v porovnaní s dobou solenia.

1. Pre basturmu bol odobratý kus hovädzej sviečkovice - rozrezal som to na polovicu pozdĺžne, pretože veľké kusy mäsa solené a potom držané v koreniach je ťažké.

2. Na morenie vzal veľkú morskú soľ - čím väčšia, tým lepšia, soľ sa postupne rozpúšťa v mäsovej šťave rovnomerne preniká dovnútra. Pridal dve lyžičky granulovaného cukru do soli, zmiešal a valil mäso na všetkých stranách.

3. a odložiť na polovičný deň pri izbovej teplote, pokrývajúc gázou z lietajúceho hmyzu.

4. Potom dal mäsovú panvu do chladničky, otočil ju o 12 hodín neskôr a nechal ju ležať vo výslednej soľanke asi rovnako.

5. Vytiahol sa, opláchol soľ studenou vodou, vysušil ju servítkami a dal ju na sušenie pod prúdom vzduchu z ventilátora.

6. Mäso sušilo docela rýchlo (pamätajte, že teplo bolo v lete v Moskve)

7. Potom je mäso tesne zavesené v čistom gázu, pevne viazané na lano

8. a zatlačte pod zat'aženie 12 kg. Bol stlačený na deň s trochou, potom, čo bol zabalený, kontrolovaný na suchosť - mäso je husté, elastické, ale nie vlhké.

9. Medzitým pripravil pikantnú omietku - zmiešaný chaman (korenie nevyhnutné pre basturmu, ruský názov - guláš modrý), rozdrvený cesnak, mletý horúci chilli, bobkový list, niekoľko koriandrových semien, jedna klinček a jedna borovica borievky, nalial zmes do chladu vodou a mieša sa až do hustého kyslého krému. Rozmazal som túto zmes s budúcou basturmou, nechal ju vyschnúť 3 hodiny vo vzduchu a opakovala túto operáciu ešte raz. Naposledy som ho rozmazal a zavesil ho, aby som na ňom vyschol. Takže ona visel pre mňa dva týždne predtým, než som sa rozhodol skúsiť to.

10. Naposledy som to rozmazal a zavesil ho do sucha na pohľad. Takže ona visel pre mňa dva týždne predtým, než som sa rozhodol skúsiť to.

11. Vyrežte do dosiek, najskôr jednu tyč,

12. Ďalej ... Skúšal som na disku z oboch kusov. Čo môžem povedať - nie je to zlé: pikantné, voňavé, chutné, môžeš si držať v ústach ako cukríky, z času na čas prehĺtať ... - to je všetko, nebudem vás viac terorizovať :) Mimochodom, keď nôž nakrájame, a. tenší talíř, chutnejší je to :) A dokonca aj bez chleba. Bon, ako sa hovorí, chuť do jedla :)