maslo

Už sme publikovali otázky týkajúce sa kulinárskych procesov, ako je napríklad varenie v basturme. A dnes nájdete fotostóru o tom, ako vyrábať maslo.

(Celkom 11 fotografií)

Zdroj: ЖЖК /stálice

Viete, prečo často navrhujem, aby ste sami pripravili nejaké základné produkty, od tých, ktoré, zdá sa, môžete ísť a nakupovať v akomkoľvek obchode.?

Chcem len, aby ste vedeli a spomenuli na chuť skutočného jedla. Napokon už vyrastala celá generácia ľudí, ktorým sa skutočné výrobky zdajú byť menej chutné než tie, ktoré sú rozmiestnené na najvýznamnejších policiach supermarketov. A čo je škoda - niekde na tom istom mieste, v blízkosti, na o niečo menej nápadných obchodoch, skutočné a kvalitné výrobky čakajú na svojich zákazníkov! Ale povedzte mi, ak niekto zamieňa dobré s reklamou a jednoducho nevie o chuti originálnych produktov, ako by si mal vybrať dobré?
To sa deje prirodzene: ziskové produkty s výkonnými reklamnými rozpočetmi sú nahradené dobrými reklamami, každá ďalšia generácia si vyberá svoje "Pepsi", dopyt diktuje ponuku a ísť teraz, pozrite sa na súčasnosť - nie je tam, zmizne pred našimi očami!

Na druhej strane, ak sa ľudia stanú viac diskriminujúcimi a čoraz menej kupujú to, čo chamtiví podnikatelia ponúkajú, možno to bude Boh, a bude tu požiadavka na prírodnú kysanú smotanu, dobrú klobásu a vidíte, že príde na skutočné maslo?

Chápem všetko: v mestách s dobrým internetom je takmer žiadna šanca kupovať ani bežné domáce mlieko. Ale možno, niekde nie ďaleko od vášho letného domu, bola tam nejaká teta, ktorej ruka doteraz nevyzdvihla kravu na mlieko? Ak nájdete jeden a súhlasí s predajom mlieka, považujte sa za veľmi šťastného!
Napríklad, mám takého priateľa a keď som ju presvedčil, aby neporazovala kravy, sľúbil som, že si kúpim všetko mlieko, ktoré nedokázala predať. A niekedy musím kúpiť šesť až sedem trojlitrových plechoviek mlieka naraz. Opýtajte sa ma, kde toľko?

Áno, vedeli by ste, koľko by bolo možné z tohto mlieka pripraviť všetky chutné a zdravé, ale ani by ste sa ich nepýtali! Ale poďme všetko poriadne.
Ak mlieko, ktoré kupujem, zostane aspoň noc, potom sa na vrchole každej trojlitrovej nádoby vytvorí gram šesťsto alebo osemsto krému. Odoberieme len časť tejto krému s malým Polnichkoy - zostávajúce mlieko, aby sme nevarili, musí mať aspoň nejaký obsah tuku.!

Zberaná smotana sa môže spotrebovať podľa vášho uváženia, nehovoriac o tom, že z nej môžete zakopnúť skutočné maslo..

Samozrejme, mnohí ľudia vedia, že s cieľom znížiť maslo, v obciach používajú úzky a vysoký sud, v ktorom je krém šľahaný špeciálnou palicou s priečkou na konci.

Ale na miestach, kde rýchle prúdy plynú z hôr, ľudia sa naučili prispôsobiť hnacou silu vody svojim potrebám..

1. Pozrite sa tu: rýchly prúd vody otáča kotúče kolies..

2.

3. Ale na to isté koleso prispôsobil tyč, ktorá sa otáča košíkom. V košíku bola umiestnená džbánka a cez jednu džbovú stenu prechádzala trstina. Po hodine a pol sa krém vyleje do takej nádoby, ktorá sa zmení na maslo a cmar. Zvyčajne sa táto metóda používa na prípravu masla z prírodnej alebo dokonca špeciálne fermentovanej smotany, v skutočnosti zo zakysanej smotany. Fermentovaný krém je silnejší, takže do džbánu je pridané mlieko - len aby sa krém pohyboval voľne okolo kanvice..

4. Čo robiť občanom, ktorí nemajú ani úzku vaničku s priečelím, ani kanvicu s vodným kolesom? Naozaj dúfam, že majú aspoň dobrú miešačku. Je lepšie vziať tento - planetárny typ s rôznymi prílohami. Nalejte smotanu, ktorá sa zohreje na teplotu miestnosti do misy a začne biť. Nie je potrebné naliať krém do okraja misky, pretože ich šľahanie sa postupne zvyšuje a dokonca aj keď sa maslo začne zhlukovať, začne sa cmar rozlievať. Nemali by ste nastaviť mixér príliš vysokou rýchlosťou a ani by ste nemali stáť nad jeho elektrickou dušou - všetko sa stane samo o sebe, asi za štyridsať minút alebo dokonca za hodinu.

5. Najprv sa v krému objaví maslo..

6. Ak bol krém zozbieraný dlhý čas a už mal nepríjemnú chuť, potom je lepšie vypustiť cmar a prášok nalejte do misky s olejom a pridajte jemne rozdrvený ľad.

7. Nechajte mixér pracovať trochu viac, a keď je olej rozdrvený do veľkých hrudiek, uvidíte, že pomerne veľa cmaru tečie z oleja.

8. Pre lepšie čistenie olej opäť rozdrvte a procedúru zopakujte s vodou a ľadom..

9. Ale ak je krém čerstvý, voňavý a chutný, cmar od samého začiatku nie je nutné. Postupne sa olej z drobky zhromaždí v niekoľkých hrudkách. Musíte to len vyskočiť a dať mu tvar..

10. Tento olej sa zvyčajne skladuje menej umývaný, ale jeho vôňa a chuť budú výraznejšie. A cmar je nádherný výrobok. Môže sa použiť na výrobu cesta alebo dokonca pridávanie do mlieka, z ktorého pripravia syr alebo tvaroh. Pri výrobe oleja určeného na dlhodobé skladovanie je inak pripravený samotný krém: už neexistuje cesta k pasterizácii mlieka, oddeleniu krému a opakovanému praniu. Ale úprimne, doma nemá zmysel vyrábať maslo v kilogramoch a vaša rodina bude jesť množstvo, ktoré si z jedného litra inej smotany na takmer jedno sedenie. Koniec koncov, chuť na dobro vychádza rýchlo, ale trvá celý život! (fotografia je možné kliknúť)

11. (fotografia je možné kliknúť)

PS: ODPOVEĎ NA VÁŠ OTÁZKY:
Snažil som sa rôzne nakupované maslo.

Len jeden olej za veľkoobchodnú cenu 1400 rubľov za kilogram bol nepochybne chutný, voňavý a obdivuhodný..
Mám pocit, že olej, ktorý sa dá zakúpiť v našich pravidelných predajniach, obsahuje v najlepšom prípade 50% prírodného mliečneho tuku, zvyšok je trans mastné kyseliny, palmový olej, arómy a farbivá. Najhoršie vzorky, kedy peretaplivanii náhle začali vylučovať zápach zhnitých hovädzích kostí - nebol by som prekvapený, keby použili kostný tuk alebo nejakú inú špinu.

Ale žiadne maslo, ktoré som si kúpil, nebolo možné porovnať s tým, čo robili pre mňa v jednom závode na Krasnodarskom území - poznaním, priateľstvom a veľkou žiadosťou jednoducho vzali a vyrobili maslo z mlieka, ktoré práve odniesli z farmy. Nebolo to rozbité maslo, bolo pripravené pomocou separátora a konvenčnej technologickej linky..
Tento olej sa ukázal ako jasnejší ako všetko v roztavenom stave: ak sa po tavení vône akéhokoľvek kúpeného oleja, jasne prejavovali tóny rastlinného oleja, potom sa Krasnodar rozpustil maslo vonilo kvetmi a letnou lúkou.

Vologda maslo vyzeralo trochu slabšie na chuť a vôňu, ktoré mi prinieslo darček dobrého človeka v suvenírnej drevenej hlave. Áno, to bolo skutočné maslo, hoci sedliak, 72 percent tuku. Keď som však požiadal, aby som priniesol kartónovú krabicu masla z tej istej továrne Vologda, dostala som to isté, čo si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode - v sile 30 percent masla a 70 percent všetkých druhov odpadu, celkom 400 rubľov za každý kilogram.

Neverím v krém, ktorý predávajú v našich supermarketoch. Čím väčšie percento obsahu tuku je uvedené na nich, tým viac palmového tuku sa pridáva - to je všetko.

Krém sa nebude zhromažďovať na mlieku v obchode - nečakajte, aj keď je to prirodzené mlieko, a nie len nápis na obale. Uchovávajte mlieko spracované špeciálnym spôsobom, aby sa krém nezbieral v jednej časti balenia. A ak sa zhromaždia, potom nedám na tento krém penny - s najväčšou pravdepodobnosťou to je znova zmes sóje a palmového oleja.

Ospravedlňujem sa, ak to následné slovo zničilo tvoju náladu.

Existuje len jedna cesta: požadovať dobré, kupovať dobré, kontrolovať, identifikovať, propagovať a ignorovať zlé. Majú len chamtivosť, peniaze s nami. Ak nie sme hlúpi a vierohodné, budú nútené, aj keď postupne, aj keď veľmi neochotne, ale zlepšiť kvalitu výrobkov. A naše zdravie a zdravie budúcich generácií závisia od toho..