Вино со стилем

"Жизнью следует наслаждаться как превосходным вином, глоток за глотком, с передышкой", - сказал немецкий философ Фейербах. А с чем у нас ассоциируется хорошее вино в первую очередь? Конечно же, с Францией!

Недавно посетила мастер-класс "Вино со стилем", в рамках которого мы продегустировали (страшно представить!) восемнадцать вин Франции: красные и белые, шампань и розе, игристые, сухие и сладкие. Всё это разнообразие французских вин различного ценового диапазона объединяет одно - изысканный вкус и отменное качество.

(Всего 28 фото)

1. Те, кто по-настоящему ценят и любят вино, наверняка знают, что одно и то же вино может абсолютно по-разному раскрыть свой вкус в зависимости от обстановки и окружения. Скажем, для веселого праздника на природе хорошо подойдет молодое вино или игристое. Выдержанное же вино со сложными вкусовыми оттенками больше подходит для тихого неторопливого вечера.

2. Так и наш винный тур был разделен "от легкого к сложному". Начали мы познавать французские вина в полдень, в легком летнем кафе в Парке Горького, а закончили уже за полночь, в ресторане "Гюго". Но обо всем по порядку…

3. Начать, пожалуй, стоит с того, что французские вина производят в основном в трех регионах: Прованс, Долина Луары и Долина Роны. Французские законы, регулирующие технологию производства вина, определяющие границы винодельческих районов (да-да, например, игристые вина, конечно, производят за пределами Шампани, но они не могут называться "шампанскими" и, разумеется, котируются не так высоко) и устанавливающие категории вин - пожалуй, самые жесткие и строгие в мире, а контроль качества, наверное, один из самых придирчивых, какой только можно представить. Ну и, пожалуй, самое главное - производство вина и связанные с ним сферы деятельности обеспечивают рабочим местом каждого десятого француза!

4. Прежде чем приступить к самой дегустации, нам сначала предложили потренироваться на кошках научиться "вычислять" ароматы. На самом деле это только так кажется сперва, что легко, а в действительности распознать запах каждого из 54 пузырьков оказалось очень сложно. А теперь представьте, каково это - раскрыть букет сложных вин.

5. Наш сомелье Юлиана предложила записать, с какими ароматами мы будем знакомиться, а потом попытаться определить, в каком флаконе содержится тот или иной аромат.

6. Клубника, черная смородина, липовый цвет, чернослив и даже грибы! Надышались вдоволь, а реально с первого раза угадали, наверное, не более 20-25% ароматов. Для неподготовленного носа, пожалуй, неплохой результат ??

7. Впервые узнал, какой аромат у акации.

8. Ароматы ароматами, но мы здесь собрались немного с другими задачами ?? Кстати, перед началом самого процесса дегустации блогерам поставили небольшое ведерко, куда полагается правильным дегустаторам сплевывать продукт, чтобы к концу дегустации еще осознавать, что именно ты дегустируешь. Но в реальности ведерком пользовались только сами организаторы. Ну разве можно выплюнуть Cremant d'Alsace "Blanc de Noirs" Brut 2009?! ??

9. Начать решили с простеньких игристых вин, которые идеально сочетаются с рыбой и фруктами. Для того же пикника сложно придумать варианты лучше.

10. Кстати, нюанс про пробку: раньше считалось, что у бутылки вина обязательно должна быть деревянная пробка. Сейчас же дела обстоят несколько иначе. Дело в том, что молодому вину необязательно контактировать с деревом, кроме того, пластиковые пробки дешевле по себестоимости, поэтому если вы покупаете простенькое вино на пикник или обычный ужин, то нет ничего страшного в бутылке с пластиковой пробкой. Для более изысканных вин, конечно, деревянная пробка - необходимый атрибут.

11. Также Юлиана рассказала о том, как вкус вина зависит от почвы, на которой растет виноградник. И о том, что вино из винограда, выращенного на одном берегу реки, действительно будет отличаться от вина из винограда с другого берега реки.

12. Итак, начинаем с того, что знает, наверное, каждый: вдыхаем аромат вина.

13. Дальше нужно "повращать" вино в бокале и оценить так называемые "ножки", которые образует напиток, стекая по стенкам бокала.

14. Ну и, конечно же, оценить цвет вина.

15.

16. Для знакомства с винами следующего уровня перемещаемся в ресторан BRIX II.

17. Атмосферненько. Здесь нам было предложено продегустировать 4 бутылки вина: 2 белого и 2 красного.

18. NEBULA Gitton Pere & Fils, Pouilly-Fume АОC, 2008 - белое вино, вкус которого имеет очень выраженные фруктовые нотки. Всего 3500 бутылок в год производится компанией, которой управляют муж и жена, Паскаль Життон и Дениз.

19. Красное вино Ch?teau du C?dre Cahors AOC.

20. Разное вино разлили в бокалы одновременно, чтобы мы смогли попробовать вино только что открытое и "подышавшее кислородом", до еды и после, в сочетании с мясом, рыбой и овощами. И ведь действительно, каждый раз вкус отличался.

21. Здесь же мы продегустировали белое вино Clos Floridene, Graves AOC 2009 и красное Шато д'Эгуи (80% Merlot, 20% Cabernet Franc) 2009 Кот дё Кастийон. Сложно сказать, какое понравилось больше ??

22. Ну а для дегустации серьезных вин был выбран ресторан "Гюго".

23. Собрались с силами, прочистили свои носы и вкусовые рецепторы - и вперед ??

24. Здесь Юлиана показала нам декантацию вина - процесс медленного переливания вина из бутылки в декантер. Чаще всего декантируют красные вина, значительно реже - белые и никогда - розовые.

25. Вино может иметь очень мощную структуру, быть слишком танинным или, как говорят эксперты, "закрытым" в своих ароматах. Последнее характерно, как правило, для высококачественных образцов, предназначенных для длительного хранения, но откупоренных в достаточно юном возрасте. При медленном переливании в декантер и дальнейшем контакте с воздухом вино равномерно насыщается кислородом, танины постепенно смягчаются, а ароматы раскрываются во всей полноте.

26. Как правило, декантер помогает хорошему вину "раздышаться" и стать еще лучше. Он идеален для вин, вошедших в период зрелости, но еще не достигших своего апогея. Для молодых вин он бесполезен, а для более старых, миновавших пик зрелости и стремящихся к увяданию, уже губителен.

27. И завершился наш марафон двумя сладкими винами: Ch?teau Jolys Juran?on АОС и Chateau Rieussec, Sauternes AOC 1-er Grand Cru Classe, 2010. Хотя, честно говоря, не ожидали, что французское вино может быть таким сладким.

28. Кстати, практически любой из вас может посетить подобные мастер-классы и попробовать научиться разбираться в винах - если не стать профессиональным сомелье, то хотя бы правильно выбирать вино для себя и близких. Ведь только понимая весь процесс от и до, начинаешь относиться к вину совершенно иначе, хочется пробовать, и пробовать, и пробовать…

Ну и конечно, всем рекомендуем заглянуть на страницу "Вина Франции", где есть рекомендации по сочетаниям французских вин с блюдами и рецепты. Очень нужный сайтик!