Share
Всем привет! Это снова - Фиеста, редактор Bigpicture.ru. Продолжаю рассказывать о нашем казахстанском пресс-туре, в котором мы побывали в первую неделю октября.
Основную часть поездки мы провели за городом, на природе, а в Алматы пробыли совсем немного. И на передвижения по южной столице в режиме «свободного плавания» было буквально несколько часов. Покружив по центру мы оказались на одной из центральных площадей, где проходила ярмарка…
Смотрите также выпуск - Маршрут Медео - Чимбулак
(Всего 26 фото)
1. Начиналось все банально - капуста, лук, картошка на грузовиках. Такие картины можно наблюдать в октябре повсюду. Но потом мы завернули за угол, а там…
2… на прилавках расположились целые туши баранов с кокетливо оттопыренными ножками.
3. Вид неспешно проходящих людей с целым барашком на плече для меня лично был весьма экзотичным.
4. Но для местных, видимо, это совсем привычные картины. Ведь в Казахстане мясо - в основном баранина и конина - является наиглавнейшим элементом национальной кухни.
5. Здесь даже подшучивают, говоря, что казахи занимают в мире второе место по поеданию мяса - после волков.
6. Культура мясоедства формировалась в этой стране кочевников веками.
7. Настоящий казах - это тот, который способен за один присест съесть большое количество мяса. И до сих пор про юношу, который мало ест мяса, говорят "адам болмайды", то есть дословно - "не будет человеком"
8. В казахской национальной кухне особенно ценится конина. На ее основе существует множество блюд - шужук, карта, котон, жая, жал, и, одно из самых популярных - казы, конская колбаса.
Смотрите также выпуск - Как казахи делают конскую колбасу
9. Самым лучшим считается мясо 2-х или 3-х летних лошадей. Иногда перед забоем их откармливали так, что слой жира на брюхе (казы) превышал ширину ладони.
10. Чтобы запастись мясом на длительный срок, например на зиму, казахи резали коня; такой запас носил название - "согым".
11. Конечно со временем пищевые привычки народа меняются. Сейчас в рационе городских жителей гораздо меньше мяса, конина считается особым деликатесом, часто в традиционных блюдах ее смешивают с другими видами мяса или полностью заменяют бараниной или говядиной.
12. Во главе всех национальных блюд казахов стоит бешбармак, название которого переводится как "пять пальцев", поскольку его принято есть руками. Это блюдо представляет собой большое количество вареного мяса в крепком бульоне с лапшой. Традиционный казахский бешбармак бывает из баранины и конины, а также из говядины и козлятины.
13. Как и другие восточные народы, казахи - очень гостеприимные люди . Прибытие гостя в казахский дом связана с традицией резать барашка и накрывать дастархан (праздничный стол).
14. Мясник за работой.
15. По традиции, перед тем как зарезать лошадь, барана или корову, казахи обязательно читали молитву в благодарность Аллаху и душам предков. Потом скотине перерезали горло и ждали, чтобы вытекла вся кровь.
16. Продавец и покупатель что-то увлеченно ищут внутри барана.
17. Овечьи головы тоже идут в дело. Вареная овечья голова считается деликатесом не только в Казахстане, но и во многих других странах (например, в Ираке, Китае). Подается на стол она целиком, и разделывает её самый уважаемый член семьи.
18. А вот при виде целой коровьей головы стало как-то очень грустно, чуть ли не до слез.
19. Сразу вспомнилась сказка про Крошечку-Хаврошечку.
20. Но кухня скотоводов-кочевников - это не только мясо, но и разнообразные молочные продукты. Вот например шубат или чал - кисломолочный напиток из верблюжьего молока, традиционный напиток казахов. Из-за требований к сохранности он почти не экспортируется
21. Проходя вдоль длинных ярмарочных рядов, я наконец-то нашла то, что можно купить и мне-вегетарианке…
22. Сушеная дыня! Очень ароматная и вкусная.
23. А яблоки - так это вообще "местное изобретение" ??
Название южной столицы неспроста связано с этими плодами - «алма» с казахского переводится как яблоко. Британские ученые сделали вывод, что первые съедобные сладкие яблоки на планете вызревали в горных районах нынешнего Казахстана (Алматинская область), на высотах более 2 тыс. м, близ границы с Китаем.
24. И с овощами тут тоже - полный порядок.
25. А прямо напротив торговых рядов расположились юрты, в которых были накрыты праздничные столы.
26. Спасибо Казахстану за его гостеприимство и за доброжелательность его людей!
Legal Technique