Как делают текилу

Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом самой страны. Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба - ромом, Россия - водкой, а в Мексике производится напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех других государствах мира - мексиканская текила.

Смотрите также выпуск - 6 мифов об алкоголе, Эксперимент: Алкоголь

(Всего 24 фото)

Спонсор поста: Запчасти Хонда в Москве - В наличии и под заказ - двигатели, автоматические и ручные коробки передач, мосты, валы, детали подвески, электроника и электрика, блоки управления, кузовные детали и многое другое.

Источник: Жжсообщество/ru-travel

1. Я думаю, что многие знают, что это "мексиканская водка", и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и не закусывая. Текила как напиток появилась в 17-ом веке, а имя её - название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как "место уплаты налогов".

2. Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор - человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву. Но текилу придумали отнюдь не майя - коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили лишь сброженный сок агавы - пульке , и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта. Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

3. По одним источникам растение должно расти от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства текилы, а по другим лишь после 12.

4. В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь с помощью специальной лопаты, называемой коа и добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского - ананас).

5.

6.

7. Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке. 1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограмм пиньи. После термической обработки "ананасы" становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для охлаждения.

8. Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то выглядеть это будет вот так.

9. А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплёвывать, по аналогии с сахарным тростником.

10. Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок.

11. В древности сок выжимали вот таким нехитрым приспособлением. Клали на "блюдо" запеченные пиньи и лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.

12. В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке - единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики. После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, "переводя испанский вариант на русский".

13. Раньше аламбики были из меди и выглядели вот так.

14. В этой машине сок нагревается до температуры - 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова - в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) - знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост. В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая - 6 часов. После второй дистилляции все текилы - серебряные (blanca) - хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка - он прозрачен. Градус напитка получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка до приемлимых 38-40 градусов. Классически текилы можно разделить на 2 вида: 100% - агава и текила - миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное - добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текилу миксто не признают совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенные в России текилы, которые я видел до этого "Olmeca” и "Sauza”, являются миксто, и мои друзья такие текилы не признавали категорически. Более редко встречающаяся марка "Jose Cuervo” - тоже является текилой миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы, её основатель Хосе Мария Куерво получил лицензию на производство текилы, аж в 1795 году.

15. Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как "Tequila blanco”, а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.

16. Каждая бочка стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США.

17. Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит вот так.

18. Каждая такая бочка может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования "обожжённое дерево" соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок.

Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила:

1). Blanca, как правило совсем не выдержанная, прозрачная на цвет, или же plata - выдержанная в бочках до 60 дней и имеющая еле видный желтоватый оттенок.

2). Mixto Gold - почти тот же напиток, что и blanca, но лишь с добавлением добавок, придающих цвет.

3). Reposado (отдохнувшая) - текила, выдержанная в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев.

4). Anejo (старая) - выдержка от 1 до 3 лет.

5). Extra anejo - выдержка от 3-х лет и более.

Последнюю я бы сравнил с французскими коньяками выдержки "ХО".

На сегодняшний день производить текилу разрешено только лишь в Мексике, причём не на всей территории, а лишь в главном штатеХалиско , а также в 4-х прилегающих к нему штатах: Гуанохуато , Мичоакан , Тамаулипас и Наярит . Мексика экспортирует текилу в 135 стран мира, а остальные страны получают текилу через страны, выбранные Мексикой в качестве "дистрибьюторов".

19. Самой продаваемой текилой в Мексике 2 года назад была марка текилы "Herradura Reposado”.

20. Пьют текилу обычно высоких и узких бокалов, называемых "caballitos”, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения текилой используются рюмки, подобные коньячным.

21. Считается, что если хорошую текилу вылить на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы. Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной без вкрапления чёрных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию. Вообще именно текилу бланко и пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа "Текила Бум" или "Текила СанРайз", более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка. Ещё мексиканцы говорят, что текилу бланко они пьют до еды, репосадо во время еды, а аньехо после еды.

22. Говоря о марках этого напитка, то мне говорили, что самыми популярными в Мексике являются такие марки как "Don Julio” , “Herradura” (в переводе с испанского "подкова") и "1800 anos”. Все эти напитки естественно являются 100% сделанными из голубой агавы.

23.

24.

P.S. Отдельное спасибо за интересную и познавательную экскурсию Лине Лопез и Катюше Морозовой.