Share
Dnes nás kontaktovali chlapci z kazašského vydania. Voxpopuli. "Keď poznáte svoj záujem o všetko nezvyčajné," píšu, "môžete nájsť, že témy, ktoré sme publikovali doma, sú zaujímavé. Napríklad, ako je národné kazašské jedlo kazy (klobása). Ukázali sme celý proces jeho tvorby. Od okamihu, keď je kôň stále v stánku, až do konca, keď ženy prepracovali jeho vnútornosti "...
Nedávno zverejnené fotky procesu varenia basturma podľa odhadov a počtu pripomienok zaujalo našich čitateľov, takže nebudeme dlho čakať a dnes budete môcť zistiť, ako sa kohútik na koni postupne zavádza. (Pozor! Niektoré fotografie sa môžu zdať nepríjemné alebo desivé)
(Celkom 63 fotografií)
Sponzor: Zvýšte rýchlosť obchodu a účtovníctvo, použite moderný čítač čiarových kódov Datalogic Quick Scan. Spoločnosť HIT-Service, telefón v Kyjeve (044) 239-10-61
zdroj: voxpopuli.kz; foto Carla Nour
Od dávnych čias kazašskí ľudia zaraďujú dobytok pred zimou. Zvyk vyrábať sogym (zber mäsa na zimu) je už dlhý čas. Naši múdri predkovia vypočítali, že je výhodné skrátiť dobytok na konci jesene. Po prvé, bude celá zima niečo jesť. Po druhé, v zime nie sú problémy so skladovaním mäsa, nezhoršuje sa v chlade. Po tretie, na jeseň získavajú zvieratá najväčšiu váhu. V kazašoch sú kone rozdelení do troch kategórií: jazdci (pretekári), pracovníci a určení pre trénerov. Pripevnený skakunov nie je prijatý, s rešpektom. Pracovné kone sú v zriedkavých prípadoch bodnuté. Zvyčajne sú koně špeciálne chované na tento účel. Sú spásané a vykrmované, rovnako ako iné hospodárske zvieratá a nedávajú mená, na rozdiel od pretekárov..
1. Farmár Juman sa pozerá na stranu, kde jeho dobytok spása. Už 40 rokov sa o ňu stará. Teraz má vlastnú farmu, kde je niekoľko desiatok koní, kráv a oviec. Každé jeseň Juman rozreže kôň na sogym. Dnes je taký deň..
2. Júmov syn Yerlik s lasom ide do stánku, aby chytil koňa.
3.
4. Iba po niekoľkých pokusoch sa mu podarí hádzať laso.
5. Hlavným cieľom je viazať laso na strom. Mladší brat Daniyar pomáha staršiemu, ktorý jazdí na koni s prútikmi.
6. Nakoniec spoločné úsilie Juman a jeho synovia dokážu natáčať lano okolo stromu..
7. Potom - lano sa utiahne a ťahá, čo má zraziť koník dole
8. Akonáhle padne, beizér Beisenba sa pokúša zatlačiť konskú hlavu na zem
9. V tejto dobe Yerlik pevne spája svoje kopyta s lanom..
10. Keď je kôň pevne zviazaný, laso sa vtiahne z krku na hlavu, zavesené na zuby, aby ste mohli pohodlne rozšíriť hrdlo zvieraťa
11. Predtým, než začnete rezať hlavu, si každý z nich prečíta malú modlitbu.
12.
13. Keď zviera nakoniec ustúpi, Yerlik strieľa laso ...
14. ... a pripraviť miesto pre mäsiarstvo.
15. Kôň je vlečený na špeciálne pripravené miesto.
16. Pred začatím práce pracujú robotníci
17.
18. Beisenba začína ako prvý. Spočiatku odstráni kožu, začínajúc končatinami a brušným koním.
19.
20.
21.
22.
23. Mäso sa okamžite prevezme domov, aby nevzniklo mušky a psy.
24.
25.
26. Prsia a vnútra sú vhodné pre kyurdak a kazy
27. Zatiaľ čo muži rezajú mäso, kuchyňa je už varená kuirdak. Na obrázku je znázornená relatívna Jumana Rezzhanová, ktorá nakrája mäso na budúce jedlo
28. Pre kuyrdak používajte pľúca, srdce a trochu hrudníka. Mäso je nakrájané na stredne veľké kocky..
29. Kazan dal na ulicu pod baldachýnom.
30. Najprv položte mäso.
31. Ďalej nasleduje cibuľa a cesnak.
32. Niekedy sa rajčiaky pridávajú podľa chuti.
33. Prikryte pevne viečko a nakrájajte na strednom ohni..
34. Zatiaľ čo Rezhan má na starosti kuchyňu, na nádvorí sú ostatné ženy vyčistené vnútornosti a mapu. Napíše črevo nožom a Kuleimash ju pomáha a drží ju na druhom konci. Obaja sú susedmi poľnohospodárskych hostiteľov.
35.
36.
37. Všetky entely sú dôkladne premyté vodou a soľou..
38. Soľ pomáha odstrániť nielen kontaminované miesta, ale aj odstrániť hlien z čriev.
39. Karyn (žalúdok) je otvorený a očistený od jeho obsahu.
40. Mäso na rebrách je budúcnosťou kazy. Rebrá sú úplne oddelené od jatočného tela bez toho, aby sa rozdrvili.
41. Na konskom mäse sa oceňujú: zhaya (na obrázku), kazy a mapa. Zhaya je odrezaná zo zadnej časti konského mäsa. Po stáročia kazaši nepoužívajú čerstvé mäso na výživu. Najskôr sa soľou a suší a potom sa spotrebuje varené.
42. Na konci mužov ukľudni miesto porážky
43. Ženy naďalej čistia črevá. "Môj otec bol pastierom asi 50 rokov a môžeme povedať, že máme stádo dynastie, ktorej tradície sa prenášajú z generácie na generáciu," hovorí Apisan.
44. Na farme je už večer, kurčatá, ktoré sa denne skrývajú od jasného slnka, idú von do dvora.
45. Jeden z psov farmy Kutbol
46. Kuyrdak je takmer pripravený
47. A samovar sa varí pre čaj
48. Juman objíma relatívne Rezchán.
49. Statok už položil stôl.
50.
51. Tento kuyrdak je varený bez zemiakov.
52. Po večeri Apisan a Kuleimash odstráni mapu a začnú pripravovať kazi..
53. Najskôr sa náplň kazí rozreže na pásy z rebier koňa.
54.
55. Krájané mäso je ochutené špeciálnym korením soľou, cesnakom a čiernym korením. Niekedy ženy v domácnosti používajú svoje zloženie korenín, ktoré sú v tajnosti
56. V pripravenom, dôkladne vypranom čreve sa prsty zatlačia ostré mäso. Pre Kazy použite špeciálny dvanástnik, dlhý 10-12 metrov
57. Mäso tesne plnené do čreva, snažiace sa ho roztrhnúť.
58. Kazy je dlhý 60-70 cm, zvyšok je odrezaný.
59. Koniec čreva je "zvisnutý" pomocou špáradlá. V dávnych dobách, keď neboli žiadne špáradlá, naši predkovia používali paličky vyrezané z rákosu
60. Umit so záujmom pozoruje prácu mladých žien. "Mám 75 rokov, aj v mojej rodine boli všetci ľudia pastieri. Pomáhal mojej matke, ja som sa naučil robiť kazy z môjho detstva," hovorí
61. Po niekoľkých minútach, keď nepostavila na stoličku, sama chodí do práce
62.
63. Do konca diela sa kazisti umiestnia na suché miesto, aby mohli byť namočené s korením. Najobľúbenejšie pochúťky kazašov možno považovať za pripravené.
Legal Technique