Share
Počas svojich výletov do prírody na Cypre a stretnutí s najslávnejším cyperským LJ-užívateľom a-venture uviedla táto správa o produkcii tradičných cyperských sladkostí, proces, ktorý je veľmi krotký a plný mnohoročných tradícií. (Upozornenie: Slovná zásoba autora a pravopis sú zachované)
(Celkom 24 fotografií)
Zdroj: ЖЖК /a-venture
Nie každý turist a ani človek, ktorý dlho žije na Cypre, dokáže sa ponoriť tak hlboko do skutočného vidieckeho života ostrova, ako kedysi klesol na mňa. V horúcom septembrovom ráne som sa radne pripojil k tímu zvedavých ruských občanov, ktorí namiesto toho, aby ležali na pláži, vášnivo chceli vstúpiť do jednoduchých prác (veľmi prekvapením pozývajúcej strany, cyperského Michalisa).
1. Od rána sme pracovali vo vinici, zhromažďovali sme nalievané klastre a potom niekoľko hodín sme urobili úžasne chutnú, v plnom zmysle ručne vyrobenú najčistejšiu hroznovú šťavu. Jednoduchá práca, malebné krajiny, komunikácia s otvoreným a energickým Michalisom už bola veľkou radosťou. A ako neočakávaný a príjemný bonus pripravili naozaj interaktívnu exkurziu do sveta kyperských sladkostí..
2. Všetci alebo takmer všetci krajania sú známi kavkazská cirkev (lahodné sladké "klobásy" s orechmi vo vnútri). Každý turista, ktorý navštívil Cyprus, si bude pamätať miestnu sladkosť - Suzuko alebo inú, džhukjuk, ale predajcovia (často ľudia z Gruzínska), bez ďalšieho pochopenia, to nazývajú "churchkhela". Toto je priemerný čítač s cyperskými sladkosťami..
3. Michalis, bez vysvetlenia, nás odviezol do záhrady a nariadil, aby sme ho nasledovali. Zo strany to vyzeralo trochu strašidelne, z diaľky a s férovou časťou fantázie, vyzeralo to ako čarodejnícka jaskyňa, ale zdalo sa, že nie sú žiadne sušené myši a ropuchy, a tak sme sa odvážne posunuli dopredu..
4. Pod prístreškom džhukdzhuk (takto ho volali pohostinní hostitelia, no, ja). A to všetko sa stalo uprostred záhrady, časť stromov, ktoré neboli ľahko identifikovateľné ako mandle. Myslel som, že roste ihneď olúpané a údené lepšie v obchodoch a obchodoch, ale ukazuje sa, že všetko je triviálne - v kôre stromov.
5. Všade tam boli krabice zberaných mandlí..
6. Pár kameňov, balík-balík, a tu máte lahodné jadro mlieka pre nadšených hostí..
7. Niekedy sa stretnete s krabicami už ošúpaných orechov.
8.
9. V tieni pod klenbou dámy sedia a kúzli.
10. V horúcich septembrových dňoch pravdepodobne nebola jedna generácia cyperských žien..
11. Keď som trošku prenikol do siete, čítal som, že mandle sú na tento účel namočené, ale neboli žiadne známky tejto operácie. Boli sme ošetrené orechy priamo z reťazca "na strúhanie", jadro bolo suché, ale tak čerstvé, že bolo ľahko prepichnuté ihlou.
12. Naša spoločnosť urobila veľa zábavy v záhrade. Že Michalis preukazuje stupeň "zrelosti" dzhukdzhuk - od mačiek "korálok" po plnohodnotnú "klobásu".
13. Vráťme sa k výrobnému procesu..
14. V kotli s názvom "Harzi" sa hroznová šťava odparila niekoľko hodín (ale nie z tmavého hrozna, ako sme to urobili, ale zo zelených) pridaním trochu múky. Tento proces je mechanizovaný - kotol sa podobá na vyhrievaný mixér. Na túto fázu sme boli neskoro, "mixér" bol odstránený a paluzé boli "ručne spasené" predčasným zahusťovaním.
15. Vlákno s maticami sa trikrát ponorí do horúcej palice a zavesí, najprv nad kotol. Túto prácu vykonávajú muži - majitelia a priatelia, ktorí prišli na záchranu..
16. A potom, keď šťava prestane kvapkať (najprv sa zhromaždí s lyžicou, ale hmotnosť je viskózna a škrupina sa rýchlo vytvrdzuje), sú prevážené vánkom a slnkom.
17. Potom, keď sa vyschne, ponorte ju trikrát, znovu ho osušte a procedúru zopakujte. Celkom deväť ponorenie: trikrát tri. Závesy tak krásne - sušené.
18. Háčik na zavesenie je tiež veľmi prirodzený pôvod - prach s uzlom.
19. A toto je len malá časť "zberu".
20. Základom paluzé je hroznová šťava, zatiaľ čo jeho výroba zostáva koláčom. Keď sme vyrobili asi 50 litrov džúsu (čo si vyžiadalo viac kvintálov hrozna), stále máme dve plné veľké vedrá s koláčom a priestranné vrecko "vetvičiek". Ale táto hŕstka je dnešným odpadom z výroby paličiek. Je dokonca strašné predstaviť si, koľko hrozna sa muselo spracovať.
21. Ako sme vysvetlili koláč - obľúbené ošetrenie pre ošípané a kurčatá, takže sa dá povedať, že výroba nie je odpadom. Keď sú všetky struny ponorené v palazii potrebným počtom prípadov a samotné paluzé už nie je moc - naleje sa do foriem. Čoskoro sa vytvrdne a stane sa želé podobným typom marmelády alebo pastiliek. Tieto krabice je možné zakúpiť v troch eurách v každom obchode alebo pekárni na Cypre.
22. Ale husté pastilky sú sušené na slnku..
23. Je prekvapujúce, že s takým veľkým množstvom sladkého by malo byť na záhrade veľa múch, ale nevšimol si žiadny špeciálny hmyz. Len malé drobné ovocie, a až potom som ich videl len na fotografiách. A najsladší moment - kotol je prázdny! Majiteľ nalieval rozdrvené orechy na pozostatky palágy, hostiteľka rozdávala lyžice všetkým hosťom a účastníkom akcie, zatiaľ čo tí, ktorí sa riadili nad kotlom.
24. Pokiaľ nie som fanúšik sladkostí, ale tu som nezostal.
Najkvalitnejšou vecou je odškrabanie delikátnej "karamely" zo steny ... mmmm ...
Potom vysušené vlákna dzhukdzhuk sa prenesú do suterénu starého domu a uložia tam v pozastavenom stave. Keď sme boli pozvaní tam ísť, zdalo sa mi, že som v jaskyni z rozprávky o Ali Babe. Ale bohužiaľ, odo mňa nebola jedna fotografia.
To, čo chcem povedať ako životopis, je veľa práce. Pracujte pre veľkú a priateľskú rodinu. Všetko - od banda hrozna až po poslednú fázu krájania a predaja jukjuk - to nie je ľahká manuálna práca. A ak si kúpite obaly týchto cukríkov na trhu, nezabudnite - nie je kvapka chémie a len málo mechanizácie. Ale veľa slnka, džúsy suchej krajiny Cypru a práca dobrých ľudí s otvoreným srdcom. Iba potom, čo som tam navštívil a videl proces, som pochopil, prečo sú tieto sladkosti tak drahé. Náhradné žiadne peniaze - na rozdiel od chemických cukríkov, sójovej čokolády milovanej mnohými, podivné aj vyzerajúce cookies, je to skutočné zdravé potešenie..
PS: Niť sa ľahko vytiahne z "klobásy" nakrájaných na kusy. Nebojte sa.
Legal Technique